Roti Starter dengan Ham dan Keju
Lembut dan empuk: Roti starter ini benar-benar lezat. Keju menyebar merata dalam adonan sehingga setiap gigitan memberikan kejutan yang menyenangkan. Tips sebelum persiapan: ① Bagi pemula, kurangi jumlah cairan sedikit dan sesuaikan dengan jenis tepung yang digunakan. ② Ragi kering digunakan sepertiga dari jumlah ragi segar. ③ Kelola suhu adonan dengan ketat. ④ Panaskan oven terlebih dahulu. Mulailah memanaskan sebelum fermentasi akhir selesai untuk menghindari fermentasi berlebih. Ukuran cetakan: 35*28*6 cm
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campurkan bahan adonan starter untuk membuat adonan lembut dengan suhu sekitar 26°C.
Fermentasi pada suhu ruang selama 30–60 menit, lalu masukkan adonan ke dalam lemari es bersuhu 5–9°C selama sekitar 10 jam hingga volumenya meningkat 3–4 kali lipat.
Buka adonan dan periksa seperti dalam foto.
Masukkan bahan adonan starter dan bahan adonan utama (kecuali mentega) ke dalam mangkuk mixer. Campur pada kecepatan rendah hingga tidak ada serbuk yang tersisa. Kemudian aduk pada kecepatan 5–6 hingga adonan menjadi lembut. Lapisan agak tebal dan tipis pun akan terbentuk.
Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan.
Perlahan campur mentega dengan adonan pada kecepatan 3, kemudian aduk pada kecepatan 5–6 untuk membentuk gluten dengan sempurna. Adonan akan menjadi cukup kuat dan elastis, membentuk lapisan yang tipis dan transparan.
Keluarkan adonan dari mangkuk, simpan suhu sekitar 26°C, dan tambahkan irisan keju. Lipat adonan beberapa kali dengan spatula untuk menyebarkan keju secara merata.
Masukkan adonan ke dalam wadah dan fermentasikan pada suhu 28°C, kelembapan 75% selama 30 menit.
Setelah 30 menit, adonan akan sedikit mengembang. Tidak diperlukan tes sentuh jari pada tahap ini.
Keluarkan adonan yang telah difermentasi.
Bagi adonan menjadi ukuran 67–70g.
Bentuk setiap potongan menjadi bola halus dan biarkan istirahat pada suhu 28°C, kelembapan 75–80% selama 15 menit.
Ambil salah satu bola yang telah diistirahatkan, pipihkan seperti dalam foto, dan hilangkan udara di tepinya.
Gulung dari atas ke bawah.
Atur secara merata dalam dua baris di dalam cetakan.
Fermentasikan adonan pada suhu 32°C, kelembapan 80%. Jika permukaan ditekan ringan dan kembali perlahan, maka sudah siap.
Panaskan oven 15–20 menit sebelum dipanggang. Untuk oven EAT-SP50, panggang di rak atas pada 180°C dan rak bawah pada 240°C selama 20 menit. Untuk oven C76/C76S, panggang di rak bawah pada 170°C di atas dan 220°C di bawah selama 21 menit. Catatan: Sesuaikan suhu dan waktu sesuai dengan oven dan cetakan yang digunakan. Gunakan pengaturan biasa sebagai referensi.
Keluarkan dari oven dan lepaskan dengan hati-hati dari cetakan, lalu biarkan dingin.
Setelah dingin, potong menjadi dua bagian.
Oleskan mayones secara merata di semua sisi.
Taburkan rumput laut bubuk.
Selesai!