Pandoro untuk Orang Asing
Ketika mencoba pandoro yang dibeli di toko, bahan-bahannya tampak sangat mewah, terutama dengan banyak kismis di dalamnya. Namun, rasa manis dari kismis sering kali terasa terlalu kuat. Jika dibuat di rumah, rasanya akan sangat berbeda. Anda bisa menyesuaikan jumlah bahan secara fleksibel dan mengurangi rasa manis untuk menghasilkan roti yang lezat dan tidak dapat ditolak oleh siapa pun. Selain itu, Anda bisa menambahkan buah kering lain sesuai selera. Meski sama-sama pandoro, buatan rumah ini berbeda dengan yang dijual di toko! Teksturnya tetap sama sempurna seperti pandoro yang dijual di pasaran, namun secara pribadi saya merasa rasanya lebih enak. Tidak terlalu manis, tidak terlalu kuat, dan aroma tepung terigu dan susu seimbang dengan sempurna. ⭐ Prosedur dijelaskan secara rinci, jadi perhatikan detailnya. Dengan resep ini, Anda bisa membuat dua bagian roti sekitar 500 gram.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan bahan ke dalam wadah pencampur dengan urutan berikut: telur + susu + gula + garam + susu bubuk + tepung terigu berkualitas tinggi + ragi. Aduk rata dengan sumpit, kemudian campur dan uleni hingga menjadi adonan butiran. Tambahkan mentega dan uleni lebih jauh hingga adonan menjadi halus (tidak perlu uji lapisan gluten, cukup pastikan adonan rata). Diamkan pada suhu 26-28°C selama sekitar 30 menit (tidak perlu fermentasi, cukup 30 menit).
Selama adonan didiamkan, siapkan kismis. Cuci bersih, rendam dalam air selama 20 menit, kemudian keringkan sebelum digunakan.
Untuk kacang-kacangan, gunakan kacang mete, pecan, pistachio, almond, dan hazelnut. Cincang sebelum digunakan (cincangan bertujuan untuk memudahkannya saat membentuk adonan. Jangan terlalu halus, pastikan ukurannya seragam. Kacang dapat disesuaikan dengan selera, namun pastikan kacangnya dipanggang. Saya menggunakan kacang panggang kalengan dengan rasa asin, tetapi jika memakai kacang mentah, panggang terlebih dulu sebelum digunakan).
Setelah fermentasi pertama, bagi adonan menjadi dua bagian yang sama besar. Tidak perlu menguleni lagi. Cukup ratakan, lipat sekali, lalu bentuk menjadi persegi panjang (adonan dalam foto berukuran 30cm x 20cm. Jika sulit diratakan, tutup dengan plastik pembungkus, diamkan beberapa menit, lalu coba ratakan lagi. Bentuk dengan konsistensi seragam sehingga roti terlihat indah). Sebarkan kismis dan kacang, tekan perlahan agar terintegrasi dalam adonan. Gulung erat mulai dari satu ujung, lalu bentuk dan ratakan ketebalannya. Letakkan sisi lipatan di bawah, tekan perlahan untuk meratakan bagian tepi menjadi oval, dan kurangi tingginya hingga sepertiga.
Penjelasan tambahan agar lebih mudah dipahami! Namun saat menekan, jangan terlalu kuat—lakukan dengan lembut.
Tutupi dengan plastik pembungkus, fermentasi kedua pada suhu 38°C selama 40–50 menit. Adonan harus mengembang dengan jelas (karena kandungan cairannya rendah, cegah agar tidak kering selama fermentasi dengan menempatkan wadah berisi air hangat di dalam oven untuk menciptakan kelembapan).
Setelah fermentasi kedua, panaskan oven hingga 170°C. Buat sayatan dalam dan tegas pada adonan dengan pisau tajam untuk menunjukkan lapisan kacang. Oleskan glazur putih telur secara merata (oleskan setelah membuat sayatan agar glazur menjangkau bagian yang tersayat).
Panggang pada suhu 170°C selama 50 menit di bagian bawah oven. Cek warna permukaan setelah 10–13 menit. Jika bagian sayatan mulai berubah warna, tutup ringan dengan aluminium foil untuk mencegah bagian atas terlalu matang. Jika tidak ditutupi, roti bisa menjadi terlalu gosong. Setelah ditutupi, turunkan suhu bagian bawah oven menjadi 160°C untuk melanjutkan memanggang (jika oven tidak memiliki pengaturan atas-bawah yang terpisah, sesuaikan ke 165°C).
Setelah roti matang, biarkan dingin sepenuhnya sebelum diiris. Tunggu semalam agar rasanya lebih enak. Jika roti masih hangat, bungkus dan simpan dalam kantong kedap udara. Dapat disimpan pada suhu ruangan selama 2–3 hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan.