Roti Susu Segar dan Beras yang Bisa Disobek dengan Tangan

Daftar bahan yang ditampilkan pada gambar

Masukkan semua bahan adonan kecuali mentega ke dalam mixer, aduk dengan kecepatan rendah (1-2) hingga tidak ada sisa tepung dan adonan mulai terbentuk. Lalu ubah kecepatan ke 5 dan uleni hingga adonan menjadi halus dan lembut. Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan.

Campurkan mentega sedikit demi sedikit ke dalam adonan dengan kecepatan 3. Lalu ubah kecepatan ke 4-5 dan uleni hingga adonan dapat membentuk lapisan tipis, elastis, dan transparan. Pastikan suhu adonan tetap pada 26°C. Jika tidak, gelembung udara dapat muncul selama pemrosesan.

Keluarkan adonan dari wadah, tetapi jangan digulung.

Langsung bagi adonan menjadi 6 bagian tanpa menggulungnya.

Ambil satu bagian adonan dan lebarkan sambil dengan hati-hati menghilangkan gelembung udara di sekitar tepinya. Lakukan pengulenan yang cukup agar adonan mudah dilebarkan. Jika sulit melakukannya sekaligus, biarkan adonan berhenti sejenak untuk relaksasi gluten sebelum melanjutkan. Adonan yang diuleni dengan baik akan lebih mudah dilebarkan.

Balikkan adonan kemudian gulung.

Ulangi proses ini untuk setiap adonan, dan pastikan menutupnya dengan plastik pembungkus agar adonan tidak kering.

Mulai proses pelebaran kedua dengan adonan yang pertama kali digulung di langkah sebelumnya. Gunakan roller untuk memperlebar adonan. Jika sulit untuk melakukannya sekaligus, biarkan adonan berhenti sejenak sebelum melanjutkan. Perhatikan agar adonan tidak robek.

Gulung dari atas ke bawah.

Ulangi proses ini dan tempatkan tiga gulungan adonan di dalam loyang secara bersama-sama.

Fermentasikan adonan pada suhu 32-35°C dengan kelembapan 80% hingga mencapai sekitar 60% dari tinggi loyang.

Panggang di oven uap K7 pada suhu 165°C selama 28 menit, atau di oven konveksi pada suhu 155°C selama 25 menit. Jika menggunakan oven tradisional, panggang pada suhu sekitar 180°C selama 30-33 menit. Jika tidak menggunakan loyang yang sesuai untuk resep rendah gula, tambahkan waktu pemanggangan sekitar 5 menit.

Segera keluarkan dari loyang setelah selesai dipanggang (ini sangat penting). Biarkan hingga dingin.