Resep Kwetiau Goreng Replika (Versi Lao Pan Gu)
Saya sudah mencoba membuatnya beberapa kali di rumah mengikuti resep Lao Pan Gu dan hasilnya sangat lezat. Saya sedikit memodifikasinya sesuai selera saya.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Iris daun bawang dan jahe, lalu rendam dalam air
Campur bahan-bahan untuk membuat saus kwetiau goreng. Sesuaikan warna dengan kecap asin pekat agar mirip dengan video
Potong ayam menjadi ukuran sekitar 1.5cm x 1.5cm
Tambahkan garam dan lada putih ke ayam, lalu aduk
Tambahkan anggur masak dan aduk
Tambahkan kecap asin dan air daun bawang & jahe, aduk perlahan. Kemudian tambahkan setengah putih telur dan aduk perlahan
Terakhir, tambahkan tepung maizena secukupnya dan aduk
Terakhir, tambahkan minyak Sichuan secukupnya dan aduk, lalu diamkan minimal 10 menit
Tambahkan irisan daun bawang, jahe, dan bawang putih secukupnya ke dalam saus kwetiau goreng
Tambahkan minyak goreng secukupnya ke wajan dan juga minyak Sichuan secukupnya. Gunakan minyak sedikit lebih banyak daripada tumisan biasa
Setelah minyak panas, masukkan ayam yang sudah didiamkan. Tunggu sebentar hingga ayam matang, lalu aduk
Ketika warna ayam berubah, tambahkan cabai kering dan tumis
Tambahkan irisan daun bawang, jahe, dan bawang putih, terus tumis
Setelah ditumis dengan baik, tambahkan bubuk paprika dan bubuk cabai, aduk rata
Masukkan irisan daun bawang, jahe, dan bawang putih yang direndam dalam saus kwetiau goreng terlebih dahulu, lalu tumis bersama ayam
Aduk saus kwetiau goreng dalam mangkuk dengan sendok untuk mencegah endapan. Didihkan sebentar, lalu tumis rata
Sebagai sentuhan akhir, taburkan minyak Sichuan dan tambahkan kacang tanah (bayangkan ada kacang tanah karena kali ini tidak digoreng), aduk rata
Sajikan di piring dan nikmati