Roti Sehat dengan Tepung Beras Ungu (Metode Tangzhong)
Sudah lama tidak berbagi resep roti. Kali ini, saya ingin memperkenalkan resep roti yang lezat dan penuh gizi menggunakan tepung beras ungu. Dengan menggunakan 70% tangzhong yang telah difermentasi di lemari es, menyesuaikan jumlah ragi dan waktu fermentasi akan meningkatkan cita rasa dan memberikan tekstur yang lembut. Catatan‼️ Sangat penting untuk memantau tahap fermentasi tangzhong secara akurat. Fermentasi berlebihan dapat menyebabkan rasa asam atau rasa seperti alkohol pada produk akhir. Isian krim yang terbuat dari beras ungu memiliki rasa manis yang lembut, tekstur yang lembut dan kenyal, serta manfaat kesehatan berkat nutrisi unggul beras ungu. Sangat direkomendasikan untuk para wanita🌝... Resep ini dapat menghasilkan 2 roti seberat 450g. Silakan cek video resep lengkapnya dan jangan memposting ulang!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campurkan bahan tangzhong dengan baik, tutup dengan penutup, dan fermentasikan di lemari es selama 12-15 jam. Pastikan suhu lemari es tidak di bawah 5°C.
Rendam beras ungu selama 1 jam, kemudian tambahkan 275g air dan masak di rice cooker.
Campurkan beras ungu yang sudah dimasak dengan susu kental manis dan krim segar. Sesuaikan rasa manis sesuai selera dengan mengatur jumlah susu kental manis.
Saat tangzhong telah mengembang tiga kali lipat dan menunjukkan struktur berbusa di dalamnya, campurkan dengan bahan adonan utama.
Campurkan semua bahan, termasuk tangzhong, dengan kecepatan rendah untuk membentuk adonan. Kemudian tingkatkan kecepatan hingga tekstur adonan menjadi lengket.
Campurkan mentega dan garam dengan kecepatan rendah hingga tercampur sempurna, lalu tingkatkan kecepatan untuk menguji pembentukan lapisan tipis (lapisan tipis harus tetap halus dan seimbang meskipun ada lubang di dalamnya).
Fermentasikan adonan pada suhu ruangan 26-28°C selama 25-30 menit.
Bagi adonan menjadi 6 bagian yang merata dan diamkan selama 20 menit.
Giling adonan yang sudah didiamkan menjadi bentuk persegi panjang dan ratakan isian beras ungu di atasnya.
Gulung adonan dari atas ke bawah dengan kuat dan rapatkan ujung-ujungnya dengan baik.
Gabungkan tiga adonan menjadi bentuk kepangan.
Masukkan ke dalam cetakan.
Fermentasikan pada suhu 34°C dengan kelembaban 80% hingga adonan mengembang hingga 90% dari tinggi cetakan (untuk pekerjaan tambahan, fermentasi dihentikan ketika cetakan sepenuhnya terisi🥺).
Panggang di oven yang telah dipanaskan (atas 165°C / bawah 200°C) selama sekitar 32 menit (sesuaikan dengan oven dan cetakan).
Angkat roti yang sudah matang, goyangkan ringan untuk menghilangkan panas, lalu keluarkan dari cetakan dan biarkan dingin. Nikmati rasanya... suapan surga😍…
Perhatikan bagian dalam yang indah dengan warna ungu~
Mau coba sepotong?
Roti kepang besar.