Roti Marmer Matcha dan Kacang Merah (Gaya Polandia)

Larutkan 1g ragi kering ke dalam 50g air, lalu tambahkan 50g tepung protein tinggi dan aduk hingga merata. Tutup wadah dan fermentasikan pada suhu ruang atau di dalam kulkas hingga permukaan berbusa dan bagian dalamnya membentuk struktur seperti sarang lebah. "Poin Penting: Dalam levain gaya Polandia, kondisi adonan lebih penting daripada waktu. Sesuaikan waktu fermentasi berdasarkan suhu. Pada 28°C, memerlukan sekitar 2 jam. Dalam kasus saya, saya fermentasi di suhu ruang (sekitar 22°C) selama 2.5 jam lalu masukkan ke kulkas (4°C). Untuk fermentasi di dalam kulkas selesai, diperlukan suhu 5~7°C. Di bawah 4°C fermentasi akan berhenti."

Campurkan adonan utama dengan levain gaya Polandia dan uleni hingga elastis. Tambahkan mentega yang telah berada pada suhu ruang, dan uleni hingga membentuk lapisan tipis yang elastis.

Sambil menguleni, campurkan bubuk matcha dan air menggunakan spatula kecil hingga menghasilkan pasta yang halus.

Keluarkan adonan setelah fermentasi selesai, tekan udara keluar, bulatkan, lalu tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 20 menit.

Saya menggunakan rebusan kacang merah manis dari Kyoritsu, tetapi Anda juga bisa membuatnya sendiri.

Taburkan tepung tipis di meja kerja, lalu pipihkan adonan hingga berbentuk persegi panjang. Lebarnya sedikit lebih kecil dari panjang loyang roti, dan adonan matcha dibuat sedikit lebih kecil. Tumpuk kedua lapisan, lalu sebarkan rebusan kacang merah manis di atasnya (tambahkan lebih banyak jika ingin lebih manis).

Gulung adonan membentuk tabung, lalu tekan ujung sambungan hingga rapat. Tutup kedua ujungnya, kemudian letakkan sambungan di bagian bawah dan masukkan ke dalam loyang.

Lakukan fermentasi kedua di oven pada suhu 35°C. Letakkan wadah berisi air panas di dalam oven untuk menjaga kelembapan.

Setelah sekitar 50 menit atau ketika tinggi adonan mencapai 70% dari tinggi loyang, keluarkan loyang dan tutup dengan penutup. Panggang di oven dengan suhu 180°C atas bawah selama 40 menit.

Setelah selesai dipanggang, ketuk loyang perlahan untuk mengeluarkan roti. Biarkan hingga dingin, lalu simpan di wadah kedap udara.