Siapa di sini yang suka onde onde ketan wijen?
Kalau kamu benar-benar suka onde onde ketan bersalut wijen, pasti setidaknya sekali pernah terpikir begini: "Gimana caranya bikin onde onde wijen yang gendut, mengembang besar sampai bagian dalamnya kopong?" Jawabannya ada di resep ini. Begitu kamu coba sekali saja, tidak akan ada lagi yang bisa menghentikanmu untuk terus membuat onde onde wijen. Ya, mungkin cuma satu pengecualian: "Hati-hati, bikin gemuk?!"
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pertama, masukkan gula ke dalam air hangat suam-suam kuku, aduk perlahan dengan sumpit atau alat lain sampai gula larut sepenuhnya dan menjadi air gula.
Tuang air gula yang sudah dibuat ke atas tepung ketan.
Aduk rata dengan sumpit atau alat lain agar air gula dan tepung ketan tercampur dengan baik.
Lanjutkan dengan menguleni langsung dengan tangan hingga menjadi satu adonan. Uleni adonan hingga lembut. Bila terasa agak keras, tambahkan sedikit air sambil melihat teksturnya. Namun jika air terlalu banyak, adonan akan sulit mempertahankan bentuknya. Tidak perlu diuleni lama seperti adonan roti, cukup sampai adonan halus dan menyatu. ★ Jumlah air sesuaikan dengan kondisi adonan, targetkan adonan yang lembut. Daya serap air tepung ketan berbeda-beda tergantung produsennya, jadi silakan ditambah atau dikurangi seperlunya.
Bagi adonan masing-masing sekitar 20 g, lalu bulatkan menjadi onde onde. (Pada tahap ini, kalau suka, bisa isi sedikit pasta kacang merah manis di tengahnya untuk membuat onde onde wijen isi kacang merah manis.)
Basahi sedikit permukaan setiap butir onde onde dengan air, lalu masukkan ke dalam wijen putih dan gulingkan sampai permukaannya terlapisi wijen secara merata. (Jika sebelumnya sedikit dibasahi, wijen akan lebih mudah menempel dan tidak mudah lepas.)
Setelah semua siap, mulai menggoreng. Panaskan minyak dengan api kecil sampai sekitar 30% panas, lalu masukkan onde onde wijen. Dari awal hingga akhir goreng dengan api kecil (ini poin penting), supaya bagian dalam matang perlahan hingga ke dalam.
Saat onde onde wijen mulai mengapung, tekan dari atas dengan sodet kayu atau saringan hingga agak gepeng. Setelah dibuat gepeng, ia akan perlahan mengembang lagi. Ulangi beberapa kali proses menekan dengan sodet kayu. (Ini juga poin penting: melalui proses ini onde onde wijen akan mengembang besar, menggelembung, dan bagian dalamnya menjadi kopong.)
Goreng terus sampai onde onde wijen mengembang penuh, bentuknya bulat dan berwarna cokelat keemasan yang cantik. Setelah matang, tiriskan minyaknya lalu sajikan di piring. Nikmati selagi panas. Bagian luarnya renyah, sedangkan bagian dalamnya empuk dan lembut.