Dongpo Beef dengan Kecap Huadiao - Resep Eksklusif untuk Calon Ahli Masak|Waktu yang Anda 'sia-siakan' bukanlah sia-sia
Hidangan ini membutuhkan waktu 5 jam untuk dimasak, tetapi bisa dinikmati dalam 5 menit. Untuk hidangan kaya rasa seperti daging sapi, jangan pernah menerima versi sederhana. Jika tidak dimakan setiap hari, nikmati rasa dan ritual yang paling dramatis. Resep daging sapi ini adalah rahasia ayah saya, hidangan festival yang hanya dibuat saat Tahun Baru. Dia membuat dua panci sekaligus, tetapi jarang memakannya karena tamu lebih diutamakan. Beberapa teknik adalah warisan keluarga, beberapa mengacu pada versi Hunan atau Dongporou. Setelah beberapa kali penyesuaian, sekarang saya bisa membuatnya lebih lezat daripada ayah saya. Saya pernah membuatnya saat kakak laki-laki Anda berkunjung ke Suzhou. Biasanya dia tidak makan daging berlemak, apalagi daging berlemak yang manis, tapi kali ini dia makan empat atau lima potong besar. Ini sudah bisa disebut sukses, haha. Versi ini sedikit berbeda dari yang pernah Anda cicipi. Saya mencoba cabai kering, rasa pedasnya hampir tidak terasa, tetapi menambah aroma khusus dan membuat rasanya lebih kaya, lebih cocok untuk selera Anda. Sekarang sudah sempurna dan bisa disimpan sebagai rahasia calon ahli masak, wahaha. Segelas arak dan beberapa potong daging, ahli masak mana yang bisa menolaknya? Hidangan ini membutuhkan waktu lama tetapi tidak sulit. Ikuti langkah demi langkah, tidak ada kesulitan teknis besar. Saya menyederhanakan poin-poin kunci sehingga Anda tidak perlu menggoreng gula, hanya perlu memperhatikan kualitas daging, arak, dan gula merah. Dengan cara ini, Anda bisa dengan mudah membuat daging sapi yang berair, tidak berminyak, dan semakin ingin dimakan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pilih babi perut tiga lapis di pasar di pagi hari. Terlalu banyak daging tanpa lemak atau terlalu berlemak tidak ideal. Babi perut tiga lapis sejati harus berlapis: satu lapis kulit, satu lapis lemak, satu lapis daging, lalu satu lapis lemak lagi, dan satu lapis daging lagi. Baru sempurna. Gula merah adalah kuncinya. Perhatian: Jangan gunakan gula merah dari supermarket, itu bukan yang asli. Beli gula merah tradisional berbentuk bongkahan agar tidak salah. Ini juga bukan gula merah biasa. Gula merah memiliki dua keunggulan besar: Pertama, Anda tidak perlu menggoreng gula, sehingga mengabaikan poin teknis tersulit. Kedua, yang lebih penting, gula merah tidak hanya manis tetapi juga sedikit asin, membuat rasanya lebih kaya. Tidak masalah berapa banyak yang digunakan, tidak akan terlalu manis. Arak Huadiao adalah yang paling cocok. Hindari yang dari Jiangsu atau Shanghai, kadar alkoholnya rendah dan kandungan gulanya tinggi bisa merusak rasa. Gunakan arak Shaoxing, tetapi hindari yang terlalu tua, terlalu kuat. Dua botol produk dasar Kowloon adalah yang paling ideal, tersedia di sebagian besar supermarket.
Jika membeli babi perut utuh, biasanya perlu dipotong. Buang bagian yang tidak memenuhi standar dan simpan sisa daging di kulkas untuk hidangan lain. Potong sisa bagian menjadi panjang. Terkadang masih ada bulu di kulit. Saya tidak suka membakarnya, bisa memengaruhi rasa. Gunakan pisau cukur sekali pakai.
Rebus daging terlebih dahulu, lebih baik menggunakan panci tekanan, lebih efektif. Tambahkan banyak air dan sepotong jahe. Langkah ini memastikan babi perut tiga lapis tetap lembab, nantinya akan lebih lembut dan empuk.
Tambahkan sedikit arak Huadiao, jumlahnya tidak terlalu penting. Kemudian tutup panci, setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit.
Siapkan semangkuk air es. Biarkan panci tekanan dingin secara alami, buka tutupnya dan keluarkan daging. Segera masukkan ke dalam air es. Perubahan suhu cepat akan mengunci kelembaban di dalam daging. Saya tidak menemukan foto air es, mungkin lupa memotretnya, haha. Keringkan daging dengan tisu dapur. Air rebusan daging bisa digunakan sebagai kaldu.
Potong daging menjadi kotak 5cm. Saya suka potongan besar, teksturnya lebih enak dan lebih menunjukkan lapisan babi perut tiga lapis.
Sekarang tumis potongan daging. Gunakan wajan tumis, wajan anti lengket bisa tanpa minyak, wajan lain tambahkan maksimal satu sendok teh minyak agar tidak lengket. Panaskan wajan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masukkan daging. Aduk terus perlahan selama sekitar 15-20 menit.
Langkah ini butuh kesabaran. Jangan gunakan api terlalu besar, tumis perlahan hingga berwarna keemasan. Ini akan menghilangkan lemak berlebih sehingga tidak terlalu berminyak. Pada saat yang sama, permukaan akan memiliki pori-pori kecil yang menyerap rasa lebih baik. Akhirnya, potongan daging keemasan dan gula yang sedikit hangus akan bergabung, luar renyah dalam lembut, benar-benar luar biasa. Tetapi jika api terlalu besar, daging akan kehilangan kelembaban dan tidak terlalu empuk. Jangan lupa siapkan air mendidih pada saat yang sama.
Keluarkan daging yang sudah ditumis ke mangkuk besar. Jangan buang minyak yang keluar saat menumis! Simpan dalam mangkuk kecil, itu adalah lemak babi yang bagus dan optimal untuk memasak.
Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk daging. Ini akan membersihkan lemak berlebih.
Sekarang gunakan panci tanah liat. Letakkan daun bawang di dasar panci.
Letakkan daging di atas daun bawang. Pastikan kulit tidak menghadap ke luar atau dasar panci, bisa gosong dengan mudah.
Tambahkan kayu manis, bunga lawang, potongan jahe, siung bawang putih, dan bongkahan gula merah secara merata.
Tuangkan seluruh botol arak Huadiao, cukup untuk menutupi daging. Tambahkan juga cabai kering. Tutup panci, setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil.
Didihkan selama satu jam. Setelah satu jam, buka tutupnya: Daging sudah mulai berubah warna.
Keluarkan daun bawang dari dasar panci untuk mencegah kuah mengering.
Tambahkan setengah sendok teh garam dan balik potongan daging. Tutup kembali dan didihkan selama 30 menit lagi. Tergantung panci, kuah mungkin sedikit, bisa ditambahkan air panas. Garam akan menambah rasa manis. Jika gula merah sudah bagus, garam bisa diabaikan.
Setelah 30 menit lagi, warna daging akan menjadi lebih gelap dan merah. Ini karena kuah menguap dan didominasi oleh lemak dan gula. Ini adalah satu-satunya kesulitan teknis: Didihkan kuah dengan api besar tetapi hati-hati jangan sampai gosong. Ketika kuah hampir habis, matikan api dan selesai.
Tradisi kampung halaman saya menyajikannya dengan pangsit putih, yang jarang di daerah penghasil beras Zhejiang. Tentu saja, makan dengan nasi juga sangat enak.
Dari membeli daging hingga menyajikannya di meja makan membutuhkan waktu 5 jam. Dan habis dalam 5 menit. Saya menyisakan dua potong: Lain kali tambahkan sedikit talas, akan menjadi rasa yang berbeda lagi!