Roti Jepang dengan Garam Laut

Pisahkan putih dan kuning telur, lalu campurkan putih telur dengan susu untuk memastikan 75% dari volume cairan untuk tepung. Masukkan campuran ini ke dalam mixer bersama garam dan gula, aduk dengan kecepatan rendah selama 2 menit. Kemudian tambahkan ragi dan aduk selama 5 menit. Terakhir, tambahkan mentega dan aduk selama 2 menit dengan kecepatan rendah, lalu 10 menit dengan kecepatan tinggi hingga adonan membentuk lapisan elastis yang halus.

Keluarkan adonan dan bentuk menjadi bola. Tutupi dengan plastik pembungkus dan fermentasikan pada suhu ruangan hingga mengembang dua kali lipat.

Keluarkan udara dari adonan dan bagi menjadi 10 bagian. Tutup dengan plastik pembungkus dan biarkan istirahat selama 10 menit.

Pipihkan setiap adonan ke bentuk tetesan air, lalu masukkan mentega ke dalamnya. Tutup dengan rapat agar mentega tidak bocor saat dipanggang. Jika bocor, hasil akhirnya akan datar dan berminyak.

Gulung adonan yang sudah tertutup rapat menjadi bulat, lalu fermentasikan kedua kali di dalam oven dengan wadah berisi air panas.

Fermentasikan adonan hingga mengembang 1.5~2 kali lipat dari ukuran awal.

Oleskan kuning telur yang sudah dipisahkan sebelumnya di permukaan adonan. Taburi sedikit garam. Lebih baik gunakan garam berbentuk serpihan, tetapi kali ini diabaikan untuk membuatnya lebih sederhana.

Panaskan oven hingga suhu 180°C lalu panggang roti selama 20 menit.