Puding Telur Kukus yang Dibuat dengan Dashi Jepang
Dashi Jepang digunakan untuk puding telur kukus, sup miso, oden, udon Jepang, dan berbagai masakan lainnya. Membuat dashi dalam jumlah besar sekaligus dan menyimpannya dalam cetakan es batu akan sangat memudahkan penggunaan di kemudian hari. Resep dashi terinspirasi oleh Tio MAMS, dan resep puding telur kukus diadaptasi dari Xiaogao Jie.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Mulai membuat dashi. Serbuk putih di permukaan kombu itu bukan kotoran, jadi jangan dicuci. Bersihkan permukaan kombu dengan kain basah.
Potong kombu dan rendam dalam air selama 30 menit.
Setelah 30 menit, panaskan air di atas api sedang selama sekitar 10 menit. Jangan sampai mendidihkan air; cukup panaskan hingga muncul gelembung kecil di tepian panci.
Panaskan air hingga mendidih, lalu matikan api dan keluarkan kombu.
Tambahkan katsuobushi dan panaskan kembali dengan api sedang hingga mendidih. Setelah 1-2 menit, matikan api dan biarkan katsuobushi mengendap di dasar panci.
Saring dashi menggunakan kain kasa yang diletakkan pada saringan ganda ke dalam wadah. Dashi selesai dibuat.
Dashi yang sudah disaring.
Untuk membuat puding telur kukus, campurkan 3 butir telur dengan garam, lalu tambahkan 1 cangkir dashi.
Saring campuran telur, lalu tutup dengan plastik wrap atau piring. Masukkan ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan.
Kukus dengan api kecil selama 6 menit, lalu biarkan istirahat dalam kukusan selama 5 menit sebelum dikeluarkan.
Sesuaikan rasa dengan menambahkan shoyu ringan (Rokkasen) dan minyak wijen sesuai selera.