Kue Qingming Jiangxi

Rendam sayuran acar dan daging babi asin dalam air hangat untuk menghilangkan sebagian garam (karena mereka adalah makanan awetan). Kemudian potong kecil-kecil berbentuk dadu (pisahkan lemak dan daging, lemak dipotong sedikit lebih besar).

Potong tahu kering menjadi 3 irisan tipis.

Iris tahu menjadi potongan tipis, lalu potong lagi menjadi dadu kecil. Langkah ini membantu tahu menyerap bumbu.

Kupas kulit rebung dengan memotong sayatan vertikal dari bagian atas ke bawah.

Masukkan tangan ke dalam sayatan dan tarik kulit rebung untuk menghilangkannya. Metode ini sederhana dan efektif.

Cacah halus sayuran acar, rebung, tahu, dan daging babi asin.

Panaskan wajan dan tambahkan minyak nabati dalam jumlah banyak (lebih banyak dari biasanya). Tumis perlahan bagian lemak dari daging babi asin dengan api kecil hingga keluarkan lemaknya.

Pasang api besar dan tumis seluruh daging babi asin sampai berubah warna.

Tambahkan sayuran acar dan tumis sampai aromanya keluar.

Tambahkan rebung dan masak sampai matang sepenuhnya.

Tambahkan tahu, aduk sampai matang sepenuhnya.

Tambahkan minyak cabai, rempah pedas, dan saus cabai kuning Hainan untuk meningkatkan rasa. Cicipi dan sesuaikan rasa asin jika perlu. Anda juga bisa menambahkan gula untuk menyeimbangkan rasa.

Persiapkan berbagai jenis tepung (secara tradisional menggunakan tepung beras kasar dan tepung ketan, namun akhir-akhir ini kombinasi tepung terigu biasa dan tepung ketan juga sering digunakan).

Cuci mugwort hingga bersih.

Rebus mugwort dalam air mendidih selama 1 menit untuk sterilisasi (dan menghilangkan rasa liar dari sayuran).

Cuci mugwort yang direbus dengan air dingin, peras sedikit jus pahitnya. Bentuk mugwort menjadi bola kecil (bola yang tidak digunakan dapat disimpan di dalam kantong plastik dan dibekukan).

Bagi bola mugwort menjadi bagian-bagian kecil dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya dan sedikit gula. Rebus dengan api besar, lalu masak dengan api kecil.

Tambahkan baking soda dan masak hingga mugwort menjadi lembut dan menyerupai pasta. Matikan api ketika daun mudah hancur.

Tuang cairan yang dihasilkan dari merebus mugwort ke dalam wadah dan sisakan pasta di dalam panci.

Tambahkan tepung beras kasar ke pasta sedikit demi sedikit sambil diaduk.

Campur tepung beras dengan pasta dan aduk adonan. Jika kering, tambahkan cairan mugwort.

Uleni adonan hingga merata dan agak lembut.

Taburkan tepung ketan di atas adonan yang telah diuleni.

Campurkan tepung ketan secara bertahap ke dalam adonan. Jika kering, tambahkan cairan mugwort hangat (simpan cairan dalam bentuk hangat dengan teknik bain-marie).

Uleni adonan hingga elastis dan memiliki kelengketan yang sesuai.

Ambil sebagian adonan dan bagi menjadi bagian kecil.

Bentuk menjadi bola kecil menggunakan telapak tangan.

Tepuk bola adonan sedikit agar memipih.

Pipihkan adonan menjadi bentuk cakram, dengan tengah lebih tebal dan tepi lebih tipis.

Letakkan isian di tengah adonan yang sudah diratakan.

Lipat adonan ke arah isian dan rapatkan. Proses ini mirip dengan cara membungkus dumpling. Bentuk kue Qingming selesai.

Oleskan lapisan tipis minyak nabati di bagian bawah kue Qingming.

Lapisi kukusan dengan daun bambu (atau kain), didihkan air dengan api besar. Turunkan api menjadi sedang-rendah dan kukus kue Qingming selama 15 menit.