Roti Panggang Gaya Hong Kong - Resep Klasik Kim Daewang ~ Mengurangi Gula dan Menggunakan Tepung Queen
Roti panggang gaya Hong Kong adalah roti favorit banyak orang, termasuk saya, yang dibuat menggunakan resep klasik dari Kim Daewang. Roti ini dapat dibuat lezat dengan berbagai metode. Sebelumnya, saya berbagi resep menggunakan ragi alami, tetapi kali ini saya mengadopsi metode pencampuran langsung menggunakan tepung Queen asal Jepang. Karena roti ini disiapkan untuk orang tua saya, saya mengurangi gula dan meningkatkan kandungan air. Tentu saja, Anda juga dapat menggunakan resep asli. Saya sering mendapatkan pertanyaan tentang perbedaan antara tepung Queen dan tepung Golden Statue, tetapi pribadi saya berpendapat bahwa keduanya memiliki daya serap yang mirip, meskipun tepung Queen memiliki rasa yang lebih baik. Resep ini juga mencakup tip yang berguna saat mengolah adonan di musim panas. Resep ini dibuat berdasarkan ukuran loyang yang cocok untuk 450g. Bacalah tips sebelum memulai!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campur semua bahan kecuali garam dan mentega. Uleni adonan hingga elastis, lalu tambahkan garam dan mentega. Uleni lebih lanjut hingga adonan benar-benar lembut.
Bulatkan adonan dan biarkan mengembang hingga ukurannya dua kali lipat. Adonan yang ideal tidak akan kembali ke bentuk semula atau runtuh saat ditekan dengan jari.
Bagi adonan menjadi tiga bagian, bulatkan masing-masing, dan istirahatkan selama 10-15 menit. (Biasanya saya melewati langkah ini. Saat membentuk adonan, pastikan untuk menjaga udara dalam adonan. Jika Anda pemula, jangan khawatir jika udara terlepas.)
Gilas setiap adonan menjadi bentuk oval panjang.
Gulung 1.5-2 kali, tutupi dengan plastik, dan istirahatkan selama 15 menit.
Gilas kembali adonan untuk menghilangkan gelembung udara di permukaan.
Balikkan adonan dan gulung 2.5-3 kali.
Letakkan adonan dalam cetakan roti dengan sambungan di bagian bawah.
Istirahatkan adonan di tempat hangat dan lembap sekitar 38°C hingga adonan cukup mengembang. Saat ditekan dengan jari, adonan yang optimal kembali perlahan dan tidak menunjukkan tanda-tanda lengket atau berlipat.
Panggang di rak tengah bawah dalam oven yang telah dipanaskan pada 180°C selama 35 menit dengan menggunakan cetakan. Sesuaikan waktu pemanggangan dan suhu sesuai oven Anda.
Setelah 10 menit memanggang, tutup bagian atas roti dengan aluminium foil saat roti telah mencapai ketinggian yang diinginkan dan mulai berubah warna.
Keluarkan roti dari oven, ketuk ringan untuk melepaskannya dari cetakan. Dinginkan di rak hingga hampir tidak lagi hangat, kemudian bungkus untuk penyimpanan. Iris setelah benar-benar dingin.
Gambar dari sudut lain. Kali ini, pembentukan adonan agak kurang sempurna tetapi warnanya indah.