Babi Rebus dengan Sayuran Asin
Babi rebus dengan sayuran asin adalah salah satu hidangan paling lezat di kampung halaman saya, Nankai. Sayuran asin dibuat dengan mengasinkan daun sawi kering atau sayuran Tahun Baru dalam garam dan dapat disimpan hingga satu tahun. Nankai dikenal sebagai daerah di Tiongkok dengan konsentrasi keturunan Zhuge Liang terbanyak. Hidangan ini konon ditemukan oleh Zhuge Liang dan juga disebut sebagai 'Hidangan Zhuge'. Sayuran asin memiliki warna yang kuat, tekstur lembut, dan babinya berkilau, meleleh lembut di mulut, dengan rasa yang mendalam serta kaya namun tidak berminyak, sempurna disandingkan dengan nasi. Hidangan ini dapat dinikmati oleh semua, dari anak muda hingga orang dewasa. Selain itu, sayuran asin juga dapat dicincang bersama lemak babi, diberi daun bawang dan bubuk cabai 🌶️ untuk diolah menjadi pai babi dengan sayuran asin. Rasanya tak terlupakan setelah mencicipinya.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci dan potong babi.
Rebus air di panci dan masukkan potongan babi, biarkan mendidih sebentar, kemudian angkat dan bilas di bawah air mengalir.
Keringkan daging babi. Panaskan panci dengan api besar, tambahkan minyak dan panaskan ulang, lalu tambahkan sedikit minyak lagi. Kemudian tambahkan potongan babi dan tumis hingga berubah warna dan ukurannya mengecil. Tambahkan sedikit saus Barat dan anggur masak, lalu tumis terus.
Kemudian tambahkan sayuran asin dan setengah mangkuk air, campurkan secara merata, lalu rebus pelan dengan api sedang selama lebih dari 30 menit.
Setelah 30 menit, potongan babi dan sayuran asin akan matang dan lembut. Tambahkan gula putih, kemudian naikkan api hingga kuah sedikit berkurang.
Terus tumis dalam kondisi tersebut.
Ketika lemak babi mulai mengambang ke permukaan, angkat dari panci.
Selesai. Rasanya sangat harum dan membuat ingin terus makan. Rasanya kuat dan dalam, dengan tekstur kenyal, tetapi tidak terlalu berminyak.