Mapo Tahu

Ekspresi terbaik dari kombinasi saus douban dan merica Sichuan

Waktu:15~30 menit

Tingkat kesulitan:Mudah dibuat

Bahan-bahan

Bahan Utamasecukupnya

Tahu400g

Bahan Pendukungsecukupnya

Daging cincang sapi atau babi60g

Daun bawang atau bawang hijauSecukupnya

Bumbusecukupnya

Jahe10g

Bawang putih10g

Bawang daun5g

Saus Douban25g (1,5 sdm)

Fermentasi kedelai hitam (dou-chi)5g

Arak masak5g (1 sdt)

Kecap asin5g (1 sdt)

Kecap manis gelap3g (0,5 sdt)

Gula2,5g (0,5 sdt)

Bubuk cabai3g (1 sdt)

Bubuk merica Sichuan2,5g (1 sdt)

Minyak merica Sichuan1g (0,25 sdt)

Tepung kentang6g (0,5 sdm)

Air (untuk campuran tepung)30ml

Air (untuk sup)150ml

Langkah-langkah

Tahu susu (tahu lembut) 400g, potong menjadi kubus. Tahu susu tidak perlu direbus, tahu jenis lain harus direbus (tips 1, tips 2).

Klik untuk memperbesar

Bahan pendukung: 1. Daging cincang sapi 60g 2. Daun bawang (bagian hijau bawang), potong kecil-kecil. Jika tidak ada daun bawang, bisa gunakan bawang biasa.

Klik untuk memperbesar

Bubuk cabai 3g, bubuk merica Sichuan 2,5g (dalam volume perbandingan 1:1, bisa sesuaikan dengan selera).

Klik untuk memperbesar

Campurkan arak masak 5g, kecap asin 5g, kecap manis gelap 3g, dan gula 2,5g ke dalam mangkuk.

Klik untuk memperbesar

Campurkan tepung kentang 6g dengan 40ml air untuk membuat larutan tepung.

Klik untuk memperbesar

Siapkan sedikit minyak merica Sichuan, sekitar 1g.

Klik untuk memperbesar

Panaskan 50ml minyak sayur di wajan. Masukkan daging cincang ke wajan dengan minyak dingin dan api sedang, aduk perlahan (tips 3, tips 4).

Klik untuk memperbesar

Masak hingga daging berubah warna, masukkan bawang daun, jahe, dan bawang putih, aduk rata (tips 5).

Klik untuk memperbesar

Setelah daging sedikit kecokelatan, tambahkan saus douban, bubuk cabai, dan separuh bubuk merica Sichuan. Tumis hingga minyak merah keluar.

Klik untuk memperbesar

Masukkan campuran bumbu langsung ke wajan, aduk sebentar.

Klik untuk memperbesar

Tambahkan 150ml air.

Klik untuk memperbesar

Rebus hingga mendidih, keluarkan potongan bawang daun, jahe, dan bawang putih.

Klik untuk memperbesar

Masukkan tahu, masak selama dua menit.

Klik untuk memperbesar

Tambahkan larutan tepung dalam tiga tahap (aduk larutan setiap kali sebelum digunakan).

Klik untuk memperbesar

Setelah menambahkan larutan tepung, gunakan spatula untuk mendorong tahu perlahan dari dasar wajan hingga tepung terserap, ulangi proses ini.

Klik untuk memperbesar

Kecilkan api, tambahkan minyak merica Sichuan 1g, aduk perlahan hingga rata (tips 6).

Klik untuk memperbesar

Taburi daun bawang atau bawang hijau terlebih dahulu, lalu taburkan sisa bubuk merica Sichuan, selesai.

Klik untuk memperbesar

Tips memasak

1. Tahu bisa menggunakan tahu susu (lembut) atau jenis tahu lainnya. Tahu susu tidak perlu direbus, tetapi tahu lainnya harus direbus untuk mengencangkan bentuk dan menghilangkan aroma yang tidak sedap. Caranya dengan merebus tahu dalam air mendidih dengan satu sendok garam selama 1-2 menit. 2. Sebelum memotong tahu, sesuaikan terlebih dahulu dengan bentuk tahu, lalu tentukan pada arah mana akan memotong. Gunakan sisi pisau untuk membuat tanda di tahu sebelum memotong. Potong arah horizontal terlebih dahulu, kemudian vertikal, agar menjadi kubus. 3. Gunakan setidaknya 50ml minyak, karena jika terlalu sedikit, maka rasa dari saus douban, bubuk cabai, dan bubuk merica Sichuan tidak keluar dengan baik, serta makanan terasa kering. 4. Gunakan wajan dan minyak dingin agar daging cincang tidak cepat menggumpal. 5. Daging cincang akan melalui tahap berubah warna putih, melepaskan cairan (suara mendesis), hingga akhirnya cairan menguap, dan warna berubah kecokelatan. Angkat daging saat warna mulai sedikit kecokelatan. 6. Minyak merica Sichuan memberikan aroma dan rasa pedas yang khas, gunakan hanya sedikit. Jika tidak ada minyak merica Sichuan, tambahkan sedikit bubuk merica Sichuan.