Mapo Tofu [Harmoni Lima Rasa]

Siapkan bahan utama: daging cincang, tahu, pasta kacang pedas Pixian, pasta kacang hitam, daun bawang, bawang putih, bubuk cabai, bubuk Szechuan pepper.

Persiapan tahu: Potong tahu menjadi kubus 2cm. Rendam dalam air mendidih yang diberi garam selama 5 menit untuk mengeras dan menghangatkan.

Persiapan bahan lain: Bumbui daging cincang dengan 1 sendok makan anggur masak dan sedikit garam. Haluskan bawang putih, tumbuk pasta kacang hitam, dan cincang daun bawang.

Panaskan minyak sedikit lebih banyak dari biasanya di wajan Tionghoa dan tumis daging cincang.

Ketika daging mulai berubah warna, tambahkan pasta kacang pedas dan tumis hingga minyak menjadi merah.

Saat minyak merah muncul, tambahkan pasta kacang hitam, pasta bawang putih, dan bubuk cabai. Ini menjadi rasa pertama 'pedas'.

Setelah tercampur rata, bumbui dengan sedikit kaldu (atau air), kecap asin ringan, garam, dan sedikit gula.

Tambahkan tahu yang telah ditiriskan. Jangan diaduk dengan spatula, cukup goyangkan wajan dengan lembut agar tahu tidak hancur.

Tambahkan daun bawang cincang untuk rasa kedua 'aroma'. Kontras antara cabai merah, tahu putih, dan daun bawang hijau menciptakan rasa ketiga 'warna'.

Didihkan dengan api kecil selama 2 menit, lalu tambahkan setengah pati kentang yang dilarutkan dalam air. Setelah mengental, tambahkan sisa pati kentang. Didihkan dengan api besar hingga minyak muncul di permukaan untuk menambahkan rasa keempat 'panas'.

Terakhir, tambahkan bubuk Szechuan pepper yang melimpah untuk rasa kelima 'mati rasa'. Hias dengan sisa daun bawang. Mapo Tofu Harmoni Lima Rasa selesai!