Mapo Tofu

1. Cincang daging babi/sapi. 2. Cincang bagian putih daun bawang dan bawang putih. 3. Potong tahu menjadi dadu kecil, blansir dengan 15g kecap asin ringan selama 1 menit. Tips: Jika daging cincang memiliki sedikit lemak, rasanya akan lebih enak. Merebus tahu dapat menghilangkan sebagian rasa kedelai dan mencegah hancur saat dimasak.

1. Panaskan panci dengan api sedang. 2. Masukkan bawang putih dan daun bawang cincang. 3. Tambahkan merica Sichuan. Tips: Tumis hingga harum. Anda juga bisa menambahkan 2 cabe kering. Jika ingin lebih pedas, tambahkan bubuk cabe.

1. Tambahkan 2 sendok makan pasta kacang fermentasi dan Lao Gan Ma, tumis selama 1 menit 30 detik. 2. Masukkan daging cincang, tumis selama 1 menit hingga warnanya berubah. Tips: Periksa rasa pasta kacang fermentasi terlebih dahulu: asin atau pedas. Saya menggunakan produk Li Jinji, yang kurang asin dan pedas, jadi saya menambahkan 2 sendok makan.

1. Tambahkan 250-300ml air atau kaldu. 2. Didihkan. Tips: Anda bisa menambahkan sedikit bubuk kaldu ayam untuk meningkatkan rasa gurih, tetapi ini opsional.

1. Masukkan tahu, kecap asin ringan, gula, dan saus tiram. 2. Didihkan selama 3 menit. Tips: Masukkan tahu dengan lembut dan perlahan untuk mencegah hancur.

1. Larutkan 2 sendok makan tepung maizena dengan sedikit air. 2. Dengan api besar, tambahkan 1/3 larutan tepung maizena hingga mengental.

Sebelum disajikan, taburi dengan daun bawang cincang dan bubuk bunga!