Mapo Tofu
Orang tua saya pergi ke Sichuan, tetapi saya yang bekerja hanya bisa memuaskan nafsu makan dengan masakan Sichuan. Saya juga mencoba minyak rapeseed Dori yang saya dapatkan sebagai bonus.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan bahan. Bahan dengan jumlah 'secukupnya' dapat disesuaikan dengan selera. Saya pergi ke supermarket untuk membeli daging sapi cincang tetapi tidak menemukannya, jadi saya menggunakan aplikasi pengiriman makanan.
Potong tahu menjadi dadu kecil. Ukuran dapat disesuaikan dengan selera. Jika Anda memiliki wadah, Anda bisa menggunakannya tanpa memotong.😉
Rebus air dengan sedikit garam dalam panci, masukkan tahu dan blansir selama beberapa menit, lalu tiriskan.
Panaskan minyak (minyak rapeseed memiliki aroma yang sangat enak saat dipanaskan) dalam wajan China hingga 70% panas dan sedikit berasap.
Masukkan daging sapi cincang dan tumis dengan cepat. Anda bisa menambahkan sedikit anggur masak untuk menghilangkan bau amis.
Tambahkan jahe, daun bawang, bawang putih cincang, bubuk lada Sichuan, dan bubuk cabai, tumis selama 30 detik hingga 1 menit (gunakan bagian putih daun bawang di sini, simpan bagian hijau untuk digunakan nanti).
Tambahkan pasta kacang Pixian cincang (bisa dilewati jika malas), tumis hingga minyak menjadi merah.
Tambahkan kaldu atau air (cukup untuk menutupi tahu) dan didihkan sebentar.
Masukkan tahu yang sudah diblansir dan aduk perlahan (hati-hati agar tahu tidak hancur).
Masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Saya merasa terlalu asin jadi menambahkan sedikit gula (ini kebiasaan orang Wuxi).
Kental dengan tepung maizena cair dan didihkan.
Sajikan di piring dan taburi dengan bagian hijau daun bawang yang disisihkan.
Bersihkan wajan China dan panaskan sedikit minyak rapeseed tambahan.
Tuangkan minyak panas di atas tahu.
Hidangan yang sudah jadi sangat lezat dan cocok sebagai lauk nasi seperti yang dikatakan orang.