Kue Chiffon Matcha Marmer dengan Tepung Ketan
Kue chiffon mini berdiameter 10 cm ini sangat lembut hingga sulit dipercaya, kecil dan imut seperti cendera mata dari negeri miniatur. Hiasan bunga sakura hanya untuk penampilan dan tidak memengaruhi rasa secara signifikan. Namun, dengan tambahan tepung ketan, kue chiffon ini memberikan tekstur unik yang belum pernah dirasakan sebelumnya. Sulit dijelaskan dengan kata-kata, Anda harus mencobanya sendiri! Nikmati pengalaman mengesankan ini tanpa perlu memikirkan mengapa disebut 'Kue Chiffon Marmer.' Resep ini cukup untuk membuat empat kue chiffon mini berdiameter 10 cm. Atau, Anda bisa membuat dua dengan cetakan kecil berdiameter 10 cm dan satu dengan cetakan berdiameter 15 cm, atau satu chiffon utuh berdiameter 17 cm.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Karena bunga sakura asin sangat asin, rendamlah dalam air selama minimal 6 jam dan ganti airnya sekitar 3 kali. (Saat ini mungkin ada versi bunga sakura yang lebih manis, jadi jika Anda menggunakan jenis itu, mungkin tidak perlu direndam). Keringkan bunga sepenuhnya dengan handuk dapur. Dibutuhkan sekitar 5 lembar handuk dapur untuk menyelesaikan pekerjaan ini.
Atur bunga sakura rata di dasar cetakan tabung, lalu pasang kembali dasarnya.
Pisahkan putih telur dan kuning telur ke dalam mangkuk kering dan bersih masing-masing. Dinginkan putih telur di dalam lemari es. Kocok kuning telur, tambahkan minyak jagung dan susu, lalu aduk hingga merata.
Ayak tepung rendah protein dan tepung ketan secara bersamaan ke dalam campuran, lalu aduk hingga tidak ada gumpalan.
Campur bubuk matcha dengan air untuk membuat pasta yang halus. Pada tahap ini, panaskan oven hingga 190°C.
Keluarkan putih telur dari lemari es, tambahkan gula pasir dalam tiga tahap, dan kocok hingga kaku. Anda akan mendapatkan meringue yang mengkilat dan kaku.
Ambil sepertiga meringue, masukkan ke adonan kuning telur, lalu aduk perlahan dengan spatula karet.
Masukkan campuran tersebut kembali ke sisa meringue dan aduk perlahan hingga tercampur sepenuhnya.
Ambil sekitar seperempat adonan, campurkan dengan pasta matcha yang sudah dibuat sebelumnya.
Langkah penting untuk pola marmer: Tuang adonan matcha ke tengah adonan utama. Inilah saat keajaiban dimulai!
Gunakan spatula besar untuk melipat adonan lembut sebanyak dua kali saja. Kemudian, gunakan tusuk gigi untuk menggambar pusaran besar sebanyak 2-3 kali. Hati-hati, jangan terlalu banyak mengaduk.
Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan.
Pegang bagian tengah cetakan tabung, putar perlahan untuk meratakan adonan, kemudian ketuk perlahan cetakan sebanyak dua kali untuk menghilangkan udara. Hindari mengaduk lebih lanjut dengan tusuk gigi.
Panggang di rak oven bagian bawah pada suhu 180°C selama 18 menit. Setelah matang, balikkan cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari cetakan. Tips Wang: Waktu yang disebutkan untuk cetakan berdiameter 10 cm. Untuk cetakan berdiameter 15 cm, panggang sekitar 25 menit. Saat memanggang, perhatikan perkembangan kue seraya mencuci piring atau membersihkan dapur Anda. Angkat segera setelah matang.