Matcha Almond Cookie
Saya selalu menyukai dessert matcha. Tidak hanya karena rasanya yang segar, tetapi juga karena warnanya yang indah. Namun, kelemahan utama dari dessert matcha adalah mudah teroksidasi. Gambar utama diambil segera setelah kue dipanggang, dan kecerahan gambar diedit dengan aplikasi, menghasilkan hasil yang cantik ini. Tapi beberapa jam kemudian, atau setelah satu atau dua hari, meskipun disimpan dalam wadah kedap udara, kue akan berubah warna menjadi kekuningan karena oksidasi. Meski memengaruhi tampilan, rasanya tetap tidak berubah, jadi jangan khawatir! Haha 😆 Bagi yang peduli dengan visualnya, disarankan untuk menutupi kue dengan aluminium foil saat memanggang. Kertas baking atau kertas oven tidak memiliki efek insulasi yang sama, jadi gunakan aluminium foil. Bacalah instruksi dengan seksama mengenai kapan waktu tepat untuk menutupnya! ❣️ Berat akhir produk sekitar 260g, ini adalah perkiraan nilai.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan semua bahan terlebih dahulu；
Jika menggunakan irisan almond, panggang selama sekitar 5 menit lalu dinginkan sebelum digunakan；
Jika menggunakan almond cincang, panggang, lalu cincang ringan. Jika menggunakan almond segar cincang, atur oven pada suhu sekitar 165°C (panas atas dan bawah) dan panggang selama sekitar 10 menit. Sesuaikan waktu sesuai suhu aktual oven Anda；
Lembutkan mentega. Pada musim panas, cukup keluarkan dari kulkas dan biarkan pada suhu ruang. Jika terburu-buru atau saat musim dingin, gunakan pengering rambut, oven bersuhu rendah, rendam air hangat, atau microwave pada suhu rendah untuk melembutkan。 Penting untuk tidak melelehkan mentega sepenuhnya. Jika terlalu meleleh, dinginkan kembali hingga sedikit mengeras.
Di musim dingin, biasanya mentega dilembutkan menggunakan pengering rambut；
Lelehkan sebagian mentega menggunakan pengering rambut, tetapi pastikan tidak sepenuhnya meleleh；
Gunakan spatula silikon untuk menekan mentega dan biarkan panas yang tersisa melembutkan sisanya；
Pastikan tekstur mentega merata dan tidak ada bagian yang menggumpal. Periksa apakah ada bagian yang keras dan pastikan mentega sepenuhnya lembut. Pada musim dingin, buat mentega sedikit lebih lembut, sedangkan pada musim panas dengan suhu tinggi, buat tekstur sedikit lebih keras. Jika terlalu lembut, akan sulit membentuk kue dan dapat berubah bentuk saat dipanggang. Saat musim panas, idealnya tekstur mentega harus menawarkan sedikit perlawanan saat ditekan ringan menggunakan spatula silikon；
Tambahkan gula halus；
Campur hingga merata；
Tambahkan telur cair；
Gunakan mixer listrik untuk mencampur hingga merata；
Jika menginginkan tekstur yang lebih renyah, aduk sedikit lebih lama pada tahap ini；
Masukkan irisan almond；
Atau tambahkan almond cincang. Pilih langkah 14 atau 15. Menggunakan irisan almond memberikan rasa yang unik, sementara almond cincang memberikan tekstur berbeda；
Campur hingga merata；
Siapkan saringan dan tambahkan tepung rendah protein；
Tambahkan susu bubuk penuh；
Tambahkan bubuk matcha；
Ayak campuran bahan melalui saringan；
Campur hingga merata；
Kumpulkan adonan dengan tangan dan bersihkan dinding mangkuk；
Uleni adonan dengan lembut untuk mencegah retakan；
Ratakan adonan dan mulai membentuk. Jika adonan terlalu lengket, simpan di kulkas selama sekitar 30 menit untuk mengurangi lengket sebelum digunakan；
Tekan bagian pinggir ke arah tengah dengan tangan untuk membentuk adonan. Periksa video pada indeks 2:31 untuk detail lebih lanjut tentang bentuk；
Balik adonan dan tekan untuk mencapai ukuran yang diinginkan. Jika tujuannya untuk membuat bentuk sederhana, biasanya tidak perlu menggunakan cetakan. Jika sulit membentuk dengan tangan, Anda bisa menggunakan cetakan, tetapi membentuk tanpa cetakan biasanya lebih praktis. Kue buatan tangan memiliki tepi melengkung sementara cetakan memberikan tepi lurus；
Jika ingin membuat kotak hadiah, ukuran kompartemen harus diukur sebelumnya；
Jika tidak menggunakan kotak hadiah, lewati langkah 27 dan 28；
Jika menggunakan kemasan kotak, ukuran adonan harus sekitar 3cm lebih kecil dari ukuran kompartemen. Pertimbangkan bahwa adonan akan mengembang selama memanggang. Hal yang sama berlaku jika menggunakan cetakan kertas；
Setelah adonan berbentuk, tutupi dengan kertas baking atau plastik wrap, dan bekukan selama kurang lebih 1 jam hingga adonan mengeras. Tapi, pastikan tidak terlalu keras untuk mencegah retakan saat memotong；
Saat adonan sedang membeku, panaskan oven pada suhu 165°C (panas atas) dan 150°C (panas bawah) selama minimal 10 menit. Jika oven tidak memungkinkan pengaturan individu, perhatikan proses pemanggangan. Jika permukaan mulai berubah warna, letakkan loyang kosong di bagian bawah untuk melindungi kue dari panas dasar yang berlebih. Jika tidak ada loyang tambahan, matikan panas bawah dan hanya gunakan panas atas untuk menyelesaikan pemanggangan apabila permukaan hampir selesai；
Mulailah memotong adonan yang telah disiapkan. Hindari membekukan terlalu lama agar adonan tidak menjadi terlalu keras, karena hal ini dapat menyebabkan retakan saat dipotong. Kondisi ideal adalah sedikit keras namun masih bisa ditekan sedikit saat disentuh；
Potong adonan dengan ketebalan sekitar 0.6cm. Jika terlalu tipis, bentuknya bisa runtuh, sedangkan jika terlalu tebal, akan memerlukan waktu memanggang yang lebih lama. Tingkat cincangan almond mempengaruhi tampilan dan rasa；
Letakkan irisan adonan di atas loyang dengan jarak yang cukup untuk ruang pemuaian selama pemanggangan. Jika ingin menjaga bentuknya dengan baik, gunakan alas silikon jika memungkinkan；
Panggang kue selama sekitar 15-20 menit di oven yang sudah dipanaskan；
Waktu pemanggangan yang diberikan adalah acuan. Sesuaikan dengan karakteristik oven Anda. Biasanya ketika permukaan menjadi warna keemasan, keluarkan kue dari oven. Jika ada beberapa kue yang setelah dingin ternyata belum sepenuhnya matang, panggang kembali untuk melengkapi proses pemanggangan.
Setelah didinginkan sekitar 10 menit, tutuplah kue menggunakan aluminium foil untuk meminimalkan perubahan warna yang tidak diperlukan. Semakin cepat menggunakan aluminium foil, semakin baik warna akan terjaga. Namun, hal ini dapat mempengaruhi durasi pemanggangan.
Mengapa waktu memanggang kue matcha bisa bervariasi? Jika Anda peduli tampilan, langkah menutupi dengan aluminium foil setelah adonan dibentuk sangat penting, tetapi hal ini memperpanjang waktu memanggang. Jika tampilan bukan prioritas, Anda bisa melewatkan aluminum foil dan memanggang selama 20-25 menit saja. Perhatikan proses memanggang dengan saksama untuk meminimalkan perubahan warna. Pilih suhu rendah dengan durasi panjang untuk hasil terbaik. Amati bagian bawah kue – apabila warnanya berubah menjadi hijau kekuningan, proses pemanggangan sudah selesai. Jika ragu, keluarkan beberapa kue, biarkan dingin, dan cicipi untuk mengevaluasi tingkat kematangan. Waktu memanggang yang disarankan hanya sebagai panduan dan bisa bervariasi tergantung pada oven Anda. Keluarkan kue yang sudah matang sepenuhnya terlebih dahulu, dan biarkan lainnya tetap berada di oven untuk waktu tambahan. Perhatian: kue matcha mudah sekali matang, jadi memerlukan perhatian lebih!
Kue yang telah dipanggang；
Penampilan bagian belakang: sedikit warna kekuningan terlihat；
Irisan almond telah ditambahkan. Kue matcha paling enak dimakan segera setelah dipanggang, tetapi seiring waktu akan berubah warna menjadi kekuningan akibat oksidasi. Ini adalah fenomena normal dan tidak memengaruhi keamanan konsumsi. Setelah dingin, langsung simpan dalam wadah kedap udara. Hal ini sangat penting untuk kue matcha guna meminimalkan oksidasi. Namun, oksidasi tetap tidak dapat sepenuhnya dihindari seiring waktu.
Selesai! Kondisi pencahayaan juga dapat memengaruhi hasil foto, haha.