Roti Brioche Bicolor Matcha
Tantangan pertama untuk pemula dalam membuat roti: Roti Brioche Bicolor Matcha. Warna yang menenangkan, lembut, dan nyaman. Resep ini dapat menghasilkan 3 roti brioche seberat 450g. Tips sebelum memulai: ① Jika Anda pemula: sisakan sedikit cairan saat menguleni dan sesuaikan dengan kemampuan menyerap tepung. ② Gunakan ragi kering sebanyak sepertiga dari ragi segar. ③ Perhatikan suhu adonan dengan cermat. ④ Panaskan oven dengan baik sebelum fermentasi terakhir agar adonan tidak meluap selama fermentasi.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan semua bahan adonan ke dalam mangkuk kecuali butter. Aduk dengan kecepatan rendah (tingkat 1 atau 2) selama 30 detik, lalu uleni dengan kecepatan sedang (tingkat 5–6) setelah tidak ada tepung yang terlihat. Catatan: Jika Anda pemula, sisakan sedikit cairan dan sesuaikan sesuai kebutuhan.
Setelah kurang lebih 6 menit, adonan mulai membentuk gluten dan dapat meregang menjadi lapisan tipis.
Tambahkan butter lunak, kemudian aduk dengan kecepatan rendah (tingkat 3) selama 1–2 menit hingga tercampur sepenuhnya.
Dengan penambahan butter, struktur gluten akan semakin berkembang. Lanjutkan menguleni dengan kecepatan sedang (tingkat 5–6) hingga adonan mencapai tahap perkembangan penuh (dapat meregang menjadi lapisan transparan elastis).
Bagi adonan menjadi dua, lalu tambahkan 15g bubuk matcha ke salah satu bagian. Aduk dengan kecepatan rendah (tingkat 1–4) hingga tercampur rata.
Bentuk adonan dan masukkan ke dalam wadah terpisah. Sesuaikan suhu adonan ke sekitar 26℃.
Fermentasikan kedua adonan bersama-sama pada suhu 28℃ dan kelembapan 75% selama 50 menit. Tunggu hingga ukurannya menjadi 2,5 kali lipat.
Keluarkan adonan yang sudah difermentasi dan bagi menjadi beberapa bagian. Perhatikan agar tidak merusak struktur gluten.
Bulatkan adonan, lalu biarkan istirahat pada suhu 28℃ dan kelembapan 80% selama 20 menit.
Gilas adonan alami dan adonan matcha, tekan lembut untuk menghilangkan gelembung udara.
Balikkan adonan matcha di atas adonan alami. Tambahkan kacang merah manis di atasnya, lalu tekan perlahan.
Gulung kedua adonan dari atas ke bawah.
Letakkan gulungan adonan ke dalam cetakan roti brioche 450g.
Fermentasikan kembali pada suhu 32℃ dan kelembapan 80% hingga adonan mengembang mencapai 90% dari cetakan. Tekan adonan dengan lembut, jika perlahan kembali ke bentuk asal, fermentasi selesai. Buat sayatan pada permukaan, oleskan butter lunak, lalu hias dengan gula mutiara atau gula kasar jika diinginkan.
Panggang adonan di oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Untuk oven konveksi, panggang pada suhu 160℃ selama 23 menit. Pada model C76 atau serupa, gunakan suhu elemen atas 150℃ dan elemen bawah 220℃ selama 27 menit. Untuk oven lainnya, sesuaikan suhu dan waktu berdasarkan pengalaman memanggang roti brioche sebelumnya.
Keluarkan roti dari oven, ketuk cetakan dengan lembut untuk menghilangkan uap, lalu keluarkan roti dari cetakan.