Roti Susu Matcha Azuki

Masukkan semua bahan utama, kecuali mentega, ke dalam mangkuk mixer secara berurutan. Tempatkan cairan di bawah, bubuk di tengah, dan ragi kering paling atas.

Uleni adonan selama 10 menit pada kecepatan 2 menggunakan Heidy HM780.

Pertama, uleni hingga adonan menjadi halus, lalu tambahkan mentega yang lembut dan naikkan kecepatan ke 4 untuk mempercepat proses hingga adonan mencapai elastisitas maksimal. Saat cuaca panas, disarankan menggunakan AC atau susu dingin agar suhu adonan tidak terlalu tinggi yang dapat membuatnya sulit membentuk lapisan tipis.

Pada tahap ini, adonan dapat ditarik hingga membentuk lapisan tipis yang kadang-kadang mudah robek. Untuk roti manis, tingkat pengulenan seperti ini sudah cukup.

Pindahkan adonan yang sudah tercampur ke wadah bersih, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan fermentasi di tempat hangat dan lembab.

Biarkan adonan mengembang hingga 2,5 kali ukuran aslinya. Direkomendasikan fermentasi selama 1 jam pada suhu 28 derajat.

Letakkan adonan di atas meja kerja dan tekan untuk mengeluarkan udara.

Bagi adonan secara merata menjadi 2 bagian dan tutup dengan bungkus plastik, lalu diamkan selama 15 menit.

Giling salah satu adonan dengan rolling pin hingga berbentuk persegi panjang sekitar 13×26 cm. Pastikan bagian tengah lebih tebal dan bagian tepi lebih tipis.

Taburi kacang merah manis azuki di atas adonan.

Lipat bagian kiri dan kanan adonan ke tengah dan pastikan semua tepi tertutup rapat.

Tambahkan lagi sedikit kacang merah manis azuki.

Gulung adonan dari bawah ke atas.

Pastikan bagian bawah dan sisi-sisinya tertutup rapat sehingga azuki tidak bocor saat dipanggang. Ulangi proses yang sama dengan adonan lainnya.

Letakkan adonan di atas loyang oven yang dilapisi kertas roti, jaga jarak antar adonan.

Fermentasi kedua dilakukan pada suhu 32 derajat selama 30 menit. Setelah selesai fermentasi, taburi tepung protein tinggi dengan ayakan 60 mesh. Panaskan oven hingga suhu 190 derajat.

Buat lima garis diagonal di permukaan roti. Pastikan hanya menggores secara ringan agar azuki tidak keluar dan bentuknya tampak jelas.

Saat oven sudah panas, panggang dalam oven Heidy C45 pada suhu 170 derajat atas dan bawah selama 20 menit. Jika warnanya terlalu gelap, tutup dengan aluminium foil.

Segera keluarkan roti setelah selesai dipanggang dan dinginkan di atas rak.

*Tips: Kelembapan adonan bisa berbeda tergantung pada jenis tepung. Jika adonan terasa kering, tambahkan susu. Adonan yang cukup lembap akan menghasilkan roti yang lembut dan lezat.