Lole Magnum
Saat kecil, salah satu kesenangan terbesar setelah liburan musim panas adalah pulang sekolah, mampir ke toko kecil, membeli es krim bar renyah dari freezer, dan menikmatinya di perjalanan pulang. Rasanya benar-benar tak tertandingi. Dari sekian banyak es krim bar renyah, menurut saya Magnum adalah yang paling enak. Tetapi, Magnum sangat mahal. Tidak hanya saat saya kecil, hingga saat ini pun saya ragu untuk sering membelinya. Hari ini saya ingin memperkenalkan kue yang lebih lezat dari Magnum, "Lole Magnum." Lapisan luar Lole terinspirasi oleh lapisan cokelat renyah Magnum, dilapisi cokelat renyah dengan taburan hazelnut. Satu gigitan saja akan membuat Anda melupakan rasa Magnum yang asli. Jika Anda pecinta cokelat, Anda harus mencoba kue ini. Sudah sangat populer di internet, namun secara offline mungkin belum dirilis atau permintaan melebihi pasokan sehingga bahkan jika Anda mengantri lama, Anda mungkin tidak dapat membelinya. Namun tidak terlalu sulit untuk membuatnya di rumah!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan dasar adonan cokelat dan pisahkan 4 butir telur.
Dalam 65g air panas, masukkan 15g bubuk kakao dan 15g gula, aduk hingga tidak ada gumpalan.
Tambahkan 40g minyak nabati dan aduk hingga krim dan emulsi sepenuhnya.
Tambahkan 50g tepung rendah protein yang sudah diayak.
Gunakan mixer tangan untuk mengaduk dengan pola 'Z' guna mencegah pembentukan gluten. Aduk hingga tepung larut.
Tambahkan kuning telur dan aduk dengan pola 'Z' hingga lembut.
Tambahkan jus lemon ke putih telur, kemudian secara bertahap tambahkan 50g gula dalam 3 tahap sambil dikocok hingga mencapai bentuk puncak yang kaku.
Tambahkan sepertiga putih telur yang dikocok ke dalam adonan cokelat dan campurkan.
Tambahkan kembali sisa putih telur ke adonan dan aduk perlahan.
Tuang adonan ke loyang oven yang sudah diberi kertas kue setinggi minimal 2,5cm untuk menghilangkan gelembung besar.
Miringkan loyang oven untuk meratakan adonan, ketukkan di meja dua kali untuk menghilangkan gelembung udara.
Panggang di oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 15 menit.
Setelah dipanggang, ketukkan loyang ringan untuk menghilangkan uap. Dinginkan di atas rak yang sudah dialasi kertas kue.
Setelah dingin, balikkan kue ke kertas kue baru dan lepaskan kertas asli.
Pindahkan kue ke kertas kue lain dengan sisi panggangan menghadap ke atas.
Untuk membuat krim cokelat, lelehkan 30g cokelat hitam (65%) dengan 50g krim segar di api kecil hingga lembut. Dinginkan.
Kocok 180g krim segar dan 15g gula hingga puncak lembut terbentuk.
Tambahkan campuran cokelat dingin ke krim yang dikocok hingga puncak kaku terbentuk.
Potong tepi kue untuk memudahkan saat digulung.
Oleskan krim cokelat secara merata pada permukaan kue.
Gunakan alas rolling untuk menggulung kue, kemudian dinginkan di lemari es hingga mengeras.
Untuk melapisi, lelehkan 150g cokelat hitam (65%) dan 50g minyak kelapa dengan cara double boiler.
Tambahkan hazelnut cincang dan biarkan dingin sepenuhnya.
Letakkan kue dingin di atas rak, lalu tuangkan lapisan secara merata dari atas.
Dinginkan di lemari es hingga lapisan mengeras.
Ambillah foto~