Roti Kopi Meksiko
Saya tidak terlalu suka kopi sebagai minuman, tetapi saya sangat suka pencuci mulut dengan rasa kopi! Selain itu, saya juga tidak terlalu suka roti yang lembut dan manis (saya lebih suka roti yang ringan dan sederhana). Namun, saya sangat suka roti kopi Meksiko ini. Terkadang, mencoba rasa berbeda itu menyenangkan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan gula 10g dan ragi instan kering ke dalam susu hangat dan aduk perlahan.
Tunggu sekitar 5-10 menit hingga muncul busa kecil di permukaan.
Masukkan tepung, sisa gula (70g), garam, telur, dan cairan ragi (semua bahan kecuali mentega) ke dalam mangkuk stand mixer.
Uleni dengan kecepatan sedang selama sekitar 10 menit (jika tidak ada mixer, gunakan tangan). Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan dan uleni lagi dengan kecepatan sedang hingga adonan halus dan elastis.
Taburi tangan dengan sedikit tepung agar lebih mudah mengolah adonan, lalu bentuk bulat.
Tutup adonan dan fermentasi hingga mengembang dua kali lipat.
Sementara adonan difermentasi, persiapkan isian. Larutkan kopi dalam air panas dan biarkan dingin.
Ayak tepung untuk digunakan nanti.
Tambahkan gula halus yang sudah diayak ke dalam mentega yang dilunakkan pada suhu ruang.
Aduk hingga warnanya menjadi lebih terang dan agak mengembang.
Tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit.
Aduk hingga semua bahan tercampur rata (gunakan mixer listrik jika tangan lelah).
Pada akhirnya adonan harus tercampur rata dan memiliki tekstur halus.
Ayak tepung kue.
Aduk bahan hingga merata.
Tambahkan larutan kopi.
Aduk lagi hingga adonan menjadi halus.
Setelah sekitar 45 menit, adonan akan mengembang 2-2.5 kali lipat.
Keluarkan adonan dari mangkuk dan pukul ringan untuk mengeluarkan udara.
Bagilah adonan menjadi sekitar 20 bagian (masing-masing 48-50g) dan biarkan sebentar.
Pipihkan satu adonan secara perlahan dan tambahkan 15g pasta kacang merah ke dalamnya.
Tutup rapat dan pastikan bagian yang tertutup menghadap ke bawah pada loyang dengan kertas anti lengket (pipihkan sedikit).
Persiapkan semua adonan dengan cara yang sama, lalu biarkan untuk fermentasi kedua. Beri jarak yang cukup untuk menghindari roti saling menempel selama pemanggangan.
Setelah fermentasi kedua (sekitar 45 menit), siapkan oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 215°C.
Pindahkan campuran kopi ke dalam kantong plastik makanan (bisa juga menggunakan piping bag jika tersedia). Segel bagian atas kantong.
Potong kecil ujung kantong (hati-hati untuk tidak memotong terlalu besar).
Pegang kantong di tangan dan semprotkan motif spiral di atas permukaan adonan.
Masukkan roti ke dalam oven yang telah dipanaskan dan panggang selama sekitar 18 menit (gunakan dua loyang sekaligus dan putar di tengah proses pemanggangan).
Keluarkan roti dari oven dan biarkan sedikit dingin, lalu pindahkan ke atas grid. Hindari menutup roti ketika masih hangat agar tidak mengembun. Nikmati ketika roti masih hangat untuk rasa dan kelembutan terbaik.