Roti Susu dengan Krim Kacang Tanah Segar

Persiapan: ① Siapkan krim kacang tanah (bisa dilakukan selama fermentasi pertama). Potong kecil-kecil mentega hingga lembut. Setelah itu, campurkan gula bubuk dan garam laut hingga lembut. Tambahkan telur cair dalam dua bagian, aduk rata setiap setelah penambahan. Tambahkan krim kacang dengan butiran, aduk sampai lembut. Terakhir, tambahkan susu bubuk dan aduk hingga lembut. Catatan: Anda dapat menyesuaikan jumlah susu bubuk untuk mencapai konsistensi mudah oles.

② Topping: Siapkan topping streusel Mentega 45g, gula bubuk 45g, tepung almond 20g, tepung protein rendah 80g Potong kecil-kecil mentega hingga lembut. Tambahkan gula bubuk, lalu aduk. Ayak dan tambahkan tepung protein rendah dan tepung almond untuk membuat streusel. Streusel yang tersisa dapat disimpan dalam freezer.

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk kecuali mentega, atur mixer ke pengaturan M6. Uleni dengan kecepatan rendah (tingkat 1-2) selama 30 detik. Setelah tidak ada bubuk kering yang terlihat, tingkatkan kecepatan ke tingkat menengah (tingkat 4-5) dan lanjutkan menguleni. Jika adonan sangat lengket, Anda dapat menggunakan tingkat 6 untuk waktu yang singkat. Catatan: Untuk pemula, sisakan sedikit cairan dan sesuaikan saat menguleni. Setelah 6-8 menit, adonan akan mulai membentuk lapisan tebal saat direntangkan.

Tambahkan mentega yang sudah lembut, teruskan menguleni dengan kecepatan menengah (tingkat 3) selama 1-2 menit sampai mentega terserap ke dalam adonan.

Setelah mentega ditambahkan, proses pembentukan gluten dimulai. Lanjutkan menguleni dengan kecepatan menengah (tingkat 4-5) hingga adonan benar-benar matang, membentuk lapisan tipis transparan yang elastis.

Keluarkan adonan dan bentuk menjadi bola. Suhu adonan harus sekitar 26°C. Masukkan ke dalam wadah dan fermentasikan selama 60 menit dalam kondisi 28°C dengan kelembaban 75%.

Fermentasikan hingga adonan mengembang sekitar 2.5 kali ukuran aslinya.

Bagi adonan menjadi 8 bagian masing-masing 180g. Jika menggunakan cetakan burger 4 inci atau cetakan oktagonal, bagi menjadi 90g per bagian.

Bulatkan setiap bagian adonan dan biarkan istirahat selama 20 menit dalam kondisi 28°C dengan kelembaban 75-80%.

Tekan adonan yang sudah istirahat hingga pipih untuk menghilangkan gelembung udara di tepian.

Balik adonan dan bentuk menjadi persegi panjang. Sebarkan sekitar 50g isian krim kacang secara merata, kecuali pada sambungan yang direncanakan.

Gulung adonan dari atas ke bawah dan tekan ujung-ujungnya hingga rapat.

Tekan adonan gulung hingga pipih memanjang dan gunakan pisau tajam untuk membagi adonan menjadi tiga strip tipis, salah satu ujungnya tetap tidak terpotong.

Kepang strip adonan dan pastikan ujung-ujungnya terkunci rapat.

Gulung strip yang sudah dikepang dari atas ke bawah sesuai arah pada gambar. Posisi ujung diletakkan di bagian bawah.

Masukkan ke dalam cetakan non-stick diameter 5 inci.

Lanjutkan fermentasi dalam kondisi 30°C dengan kelembaban 80% hingga adonan mengembang dua kali lipat. Tekan permukaan adonan secara perlahan, jika kembali perlahan ke bentuk aslinya, tandanya fermentasi cukup. Taburi dengan topping streusel.

Panaskan oven selama 15-20 menit. Menggunakan oven gas SP50, panggang bagian atas pada suhu 165°C dan bagian bawah pada 230°C selama 21 menit. Catatan: Sesuaikan waktu dan suhu sesuai parameter umum untuk roti dengan ukuran yang setara berdasarkan jenis oven atau cetakan yang digunakan.

Keluarkan dari oven, goyangkan dalam cetakan untuk melepaskan roti, lalu dinginkan.

Setelah roti benar-benar dingin, masukkan ke dalam kantong tertutup rapat.