Mini Baguette menggunakan Ragi Alami dan Black Olive (Versi Hemat Waktu Selesai Setengah Hari, Termasuk Teknik Membentuk dan Memotong Baguette Berkualitas Tinggi)
Resep roti yang lezat telah disesuaikan untuk penggunaan ragi alami. Dengan itu, Anda dapat menikmati roti yang lebih sehat dan alami serta memanfaatkan sisa ragi alami. Biasanya, proporsi ragi alami ditingkatkan, tetapi ketika Anda perlu mengabaikan proses pemanggangan roti yang panjang, metode hemat waktu ini sangat berguna. Meskipun hasilnya mungkin tidak sedalam fermentasi selama 36 jam, rasanya tetap cukup enak. Versi hemat waktu dengan ragi kering dapat ditemukan di sini: http://www.xiachufang.com/recipe/100149258/. Dan mengapa baguette saya pendek? Anda semua sudah tahu jawabannya, bukan?
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Potong Black Olive menjadi ukuran sebesar kacang tanah.
Campur semua bahan kecuali garam. Aduk dengan sumpit, sampai sedikit tepung kering tersisa, lalu tambahkan potongan olive dan campur rata. Terakhir, tambahkan garam dan campur lagi. Sesuaikan jumlah air sesuai kemampuan bahan menyerapnya. Uleni sedikit sampai tepung kering tidak terlihat lagi. (Gambar menunjukkan proses lipatan adonan.)
Masukkan adonan ke dalam wadah yang diolesi minyak dan tutupi dengan plastik wrap, kemudian fermentasikan pada suhu ruangan. Lipat adonan pada interval waktu 30 menit, 60 menit, 90 menit, 120 menit, dan 150 menit dengan tangan yang sudah diolesi minyak. Gambar menunjukkan cara melipat. (Karena tidak ada yang bisa membantu mengambil foto, saya membuat gambar untuk menjelaskan. Betapa berdedikasinya saya!) Setelah dilipat, tunggu hingga adonan mengembang menjadi 1.5 kali ukuran awal. Jika tidak, diperlukan fermentasi tambahan.
Bagi adonan menjadi 3 bagian dan taburkan sedikit tepung di atas meja kerja (tepung ini tidak termasuk dalam berat resep). Bentuk masing-masing bagian. Ada banyak cara untuk membentuk baguette, tetapi lihat versi saya di gambar kanan.
Letakkan batu oven di rak kedua dari bawah oven, lalu panaskan pada suhu 230℃ (446°F) selama 40 menit. Pada 10 menit terakhir, letakkan loyang kosong di bagian bawah untuk digunakan menuangkan air panas nanti (lihat langkah selanjutnya). Sementara itu, siapkan bed baking sheet dengan menaburkan tepung dan oleskan minyak agar tidak lengket. Letakkan adonan yang telah dibentuk di atasnya dan taburkan tepung untuk persiapan memotong.
Tradisionalnya, pemotongan dilakukan setelah fermentasi kedua, tetapi saya pikir melakukannya sebelumnya lebih sederhana. Setelah fermentasi kedua, adonan sering menjadi lengket dan kehilangan struktur, jadi saya memotongnya sebelumnya supaya lebih mudah terbuka selama fermentasi. Saat memotong, pertahankan bilah pisau pada sudut 45 derajat dengan adonan dan potong hampir sejajar dengan panjang baguette. Setiap garis potong harus tumpang tindih sekitar sepertiga (saya lebih suka setengah tumpang tindih). Lihat gambar kanan. Cara memotong pertama dan kedua benar, tetapi yang ketiga tidak tepat.
Saya menunjukkan beberapa foto mini baguette yang telah saya buat sebelumnya. Pemotongan dilakukan secara vertikal, bukan horizontal. (Masih meningkatkan teknik saya, tetapi ini cara yang benar.)
Karena jumlah tepung dalam resep ini sedikit, adonan juga kecil dan pendek. Ini adalah contoh pemotongan versi ragi kering.