Focaccia dengan Ragi
Roti ini sangat mudah dibuat. Alasan langkah-langkahnya terlihat banyak adalah karena saya cenderung memperhatikan detail kecil.🙃 Saya berharap kalian yang mencoba resep saya berhasil dalam percobaan pertama dan merasa bangga dengan hasilnya. Saya akan langsung menjelaskan poin-poin penting, tetapi sebelumnya izinkan saya berbagi sedikit latar belakang. Terakhir kali saya menikmati roti ini adalah ketika saya bepergian ke Kopenhagen bersama teman. Ketika mengunjungi pasar terkenal, ada aula besar dengan banyak kios kecil yang menjual makanan. Salah satu kios menjual roti dan saya memutuskan membeli focaccia. Focaccia itu sangat simpel, hanya dengan minyak zaitun dan garam, tetapi tampilannya berwarna keemasan yang sangat menggoda. Dan yang paling penting, roti itu adalah pilihan aman yang hampir tidak pernah gagal. Pemilik kios memotongnya besar-besar, dan saya memakannya semuanya. Roti ini memiliki kadar air yang sangat tinggi, tetapi sangat mudah dikelola karena tidak perlu dibentuk dan dapat langsung dipanggang dalam cetakan. Proses fermentasi bisa dilakukan di suhu ruang maupun dengan waktu tambahan di dalam lemari pendingin. Jika tidak memiliki ragi, kalian dapat menggantinya dengan adonan poolish. Roti ini lebih menonjolkan bahan topping daripada mengandalkan rasa adonannya. Namun, untuk membuat versi dengan rasa khas Kopenhagen yang menggunakan minyak zaitun dan garam, fermentasi dingin memberikan rasa yang lebih dalam.😜 Dibandingkan dengan roti berat khas Eropa, roti ini lebih cocok dengan lidah orang Tiongkok. Minyak zaitun, garam, dan topping memberikan rasa renyah, harum, dan warna keemasan pada kerak yang dipanggang. Selain itu, proses pembuatan roti ini sangat sederhana. Anda bisa membuatnya tebal atau tipis, dan topping-nya sangat fleksibel sehingga Anda dapat menambahkan apapun sesuai imajinasi. Biasanya fermentasi dilakukan pada suhu ruang untuk menghasilkan roti dengan sedikit rasa asam dari ragi. Struktur roti menampilkan lubang kecil hingga sedang yang, menurut saya, mirip seperti kue asin yang baru keluar dari oven. Roti ini bisa dipanggang sekaligus dalam cetakan besar. Jika tidak habis dimakan, bisa disimpan di freezer dan dipanaskan kembali di oven untuk dinikmati sebagai camilan lezat. Resep ini adalah kombinasi adonan sederhana dengan minyak zaitun, sehingga Anda bisa menyesuaikan perbandingan minyak zaitun, garam, dan air sesuai selera.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Roti ini dapat dijadikan makanan ringan dengan minuman. Anda dapat memanggangnya sekaligus dalam cetakan besar sambil menonton TV. Tidak seribet roti Eropa yang keras.🙄
Masukkan tepung, ragi, garam, dan 300g air ke dalam mangkuk lalu campur dengan mixer kecepatan rendah. Aduk hingga adonan terasa cukup merata. Pada tahap ini, gluten belum sepenuhnya berkembang, tetapi adonan akan terasa elastis dan permukaannya mulai memiliki kilau yang halus.
Lanjutkan mengaduk dengan kecepatan rendah sambil menambahkan sisa air secara perlahan sedikit demi sedikit. Tidak semua air perlu ditambahkan; sesuaikan dengan konsistensi adonan. Setelah air tercampur, tambahkan minyak zaitun perlahan-lahan. Ketika semua bahan tercampur dengan baik, tingkatkan kecepatan sedikit hingga adonan terlepas dari dinding mangkuk. Pada tahap ini, adonan akan terasa elastis, halus, dan terlihat lembut.
Beginilah kondisi adonan saya setelah langkah ini. Waktu yang diperlukan dapat bervariasi tergantung pada mesin yang digunakan. Tidak perlu sempurna pada tahap ini karena akan diperbaiki pada langkah pelipatan berikutnya. Sedikit menambahkan waktu pengadukan pada tahap ini dapat mempermudah proses pelipatan nanti.
Letakkan adonan ke dalam wadah untuk fermentasi pertama. Selama 2 jam pertama setelah fermentasi dimulai, lakukan pelipatan sebanyak 4 kali dengan interval 20–40 menit. Sesuaikan dengan kecepatan fermentasi. Foto ini menunjukkan kondisi adonan setelah dipindahkan. Adonan yang lembut dan mudah dikelola ini akan lebih mudah dipindahkan jika dilipat sedikit sebelumnya.
Saya bekerja pada suhu ruang 23°C dan melakukan 3 pelipatan dengan interval 40 menit. Foto ini adalah penampilan adonan setelah pelipatan terakhir. Pada langkah ini, adonan dapat langsung dipindahkan ke cetakan untuk dipanggang. Namun, untuk keperluan pengambilan gambar, saya kembali memasukkannya ke dalam wadah.
Fermentasi tahap akhir dilakukan dalam cetakan. Saya membiarkan adonan istirahat tambahan selama 2 jam pada suhu ruang 23°C. Pindahkan adonan ke cetakan (saya menggunakan cetakan berukuran 22x28cm, ukuran khusus dari Silikomart). Olesi bagian bawah cetakan dengan minyak zaitun. Jika menggunakan cetakan biasa tanpa lapisan anti lengket, gunakan lebih banyak minyak. Lebarkan adonan secara perlahan ke arah tepi cetakan setiap 30 menit, atau tekan perlahan dengan jari. Jika terasa elastis dan menolak meregang, jangan memaksakan dan berikan peregangan tambahan di beberapa sesi lainnya. Basahi jari Anda dengan air agar tidak lengket.
Saat fermentasi tahap kedua hampir selesai, panaskan oven hingga 225°C. Sebagian besar oven membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk mencapai suhu yang cukup panas. Sementara itu, siapkan topping. Saya menggunakan rosemary, tomat cherry, minyak zaitun, lada hitam, dan garam rempah (jika tidak ada garam rempah, gunakan garam laut). Potong tomat cherry menjadi dua atau tiga bagian jika ukurannya besar. Untuk rosemary, cukup gunakan sebuah tangkai. * Menggunakan rosemary segar memberikan tekstur yang lebih baik. Rosemary kering kurang ideal, tetapi bisa diganti dengan basil jika diperlukan. * Saya merekomendasikan minyak zaitun extra virgin. Namun, jika rasanya terlalu kuat, gunakan minyak jenis lainnya. * Garam laut sangat bermanfaat dalam banyak resep. Jika menggunakan garam halus, berhati-hatilah agar rasanya tidak terlalu asin.
Inilah kondisi adonan saya setelah fermentasi tahap kedua selesai.
Oleskan 15ml minyak zaitun secara merata di atas permukaan adonan, lalu buat cekungan kecil dengan jari-jari Anda. Letakkan tomat cherry dan rosemary di atasnya, lalu taburkan garam dan lada hitam.
Saya memanggang focaccia ini selama 30 menit pada suhu 225°C. Sesuaikan waktu pemanggangan jika Anda lebih menyukai kerak yang lebih gelap atau lebih cerah. Saya sangat menyukai kerak berwarna keemasan.😄 Sangat lezat!