❗️❗️Roti Gandum dengan Kenari, Tanpa Menguleni, Tanpa Gula dan Minyak, Ideal untuk Diet dan Detoks
Resep ini dibuat beberapa tahun yang lalu, tetapi saya benar-benar melupakannya setelah diajarkan oleh instruktur. Kurangnya latihan,~ Saya mencatatnya untuk berlatih lagi di lain waktu~ Tepung gandum dipilih dari gandum hitam berkualitas tinggi dengan teknologi pengolahan tepung modern. Memiliki aroma yang khas dan lebih kaya akan elemen jejak seperti kalsium, zat besi, zinc, selenium, dll. Kandungan selenium lebih dari tiga kali lipat tepung biasa. Makanan yang dibuat dengan tepung gandum, jika dikonsumsi dalam jangka panjang, dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh, membantu mencegah sembelit, kekurangan kalsium, hipertensi, kolesterol tinggi, penyakit arteri koroner, diabetes, dan berbagai jenis kanker.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campurkan semua bahan untuk ragi alami Perancis hingga tidak ada tepung yang terlihat. Tutup dengan plastik wrap dan biarkan di suhu ruang selama 30 menit, lalu simpan di kulkas semalaman (~12 jam). Gunakan keesokan harinya (ini adalah ragi gandum).
Sangrai kenari pada suhu 120°C selama 10 menit.
Keesokan harinya, gunakan mixer tangan, uleni dengan tangan, atau mesin pembuat roti sesuai keinginan Anda. Campurkan semua bahan dari adonan utama hingga tidak ada tepung yang terlihat. Tidak perlu membentuk gluten! Tambahkan kenari terakhir.
Bentuk menjadi bola halus dan masukkan ke mangkuk, lalu tutup dengan wrap plastik dan diamkan di suhu ruang selama 15 menit (jika suhu ruang rendah, hingga 30 menit).
Keluarkan adonan, lipat sekali, lalu masukkan kembali ke mangkuk dan diamkan selama 15 menit lagi (sama seperti sebelumnya).
Lipat adonan sekali lagi, masukkan ke dalam mangkuk, dan diamkan lagi selama 15 menit (seperti yang sebelumnya).
Setelah lipatan terakhir, bentuk adonan menjadi bola dan lakukan fermentasi akhir di dalam keranjang ferments. Jika tidak ada, lewati langkah ini dan bagi adonan, diamkan selama 5 menit, lalu bentuk sesuai keinginan dan biarkan fermentasi. Sementara itu, panaskan oven hingga suhu 230°C. Jika menggunakan oven batu, tambahkan waktu pemanasan. Jika tidak, pengaturan waktu pemanasan konvensional cukup.
Lakukan fermentasi semalaman di kulkas atau lanjutkan fermentasi biasa. Adonan yang difermentasi dengan baik akan berlipat ganda dalam ukuran, dan jika ditekan dengan lembut, akan kembali perlahan dan meninggalkan jejak. Adonan tidak lengket dan elastis; menggunakan tepung gandum dapat memberikan aroma yang lebih kuat di dalam oven.
Taburkan tepung kering secara merata di luar adonan.
Scoring adonan sesuka hati——cobalah pola berbeda setiap kali. Anda bahkan dapat mengukir nama Anda jika diinginkan! Pemula dapat lebih mudah melakukan scoring sebelum fermentasi.
Masukkan adonan ke dalam oven.
Panggang pada suhu 230°C selama 20 menit, turunkan ke 200°C dan panggang lagi selama 10 menit. Jika tidak menggunakan oven uap, pasang batu pizza di bagian bawah dan semprotkan air dingin di awal pemanggangan. Jika tidak memiliki batu, gunakan es atau penyemprot air untuk menghasilkan uap. Anda juga dapat menutupnya dengan penutup besi, jika tersedia. Jika menggunakan oven uap, lanjutkan memanggang seperti biasa.
Jangan tertipu oleh kerak keras.
Bagian dalamnya luar biasa lembut.