Roti Oatmeal dan Beras Ungu Gaya Eropa Lembut

Campur beras ungu dengan air dan gula lalu masukkan ke dalam penanak nasi untuk dimasak. Rendam oatmeal dalam air selama 3–5 menit. Campur semua bahan adonan kecuali mentega menggunakan mixer (EAT-M7 atau Hauswirt 900) secara perlahan hingga tidak ada tepung yang tersisa. Kemudian tingkatkan kecepatan ke level 5–6 hingga adonan menjadi halus dan elastis. Tambahkan mentega lunak. Catatan: Sisihkan sedikit air untuk menyesuaikan sesuai kebutuhan.

Tambahkan mentega secara perlahan pada kecepatan 3. Lanjutkan menguleni pada kecepatan 5–6 hingga terbentuk lapisan tipis yang transparan.

Keluarkan adonan, bentuk dengan rapi, dan pertahankan suhu adonan di bawah 26°C. Masukkan ke dalam wadah, tutup, dan biarkan fermentasi pertama pada suhu 25–28°C.

Fermentasikan hingga adonan mengembang menjadi 2,5 kali lipat dari ukuran aslinya.

Keluarkan adonan yang sudah difermentasi.

Tekan perlahan untuk mengeluarkan udara dan bagi adonan menjadi 6 bagian.

Bulatkan adonan, tutup dengan plastik, dan biarkan istirahat selama 15–20 menit.

Ambil satu adonan dan pipihkan untuk mengeluarkan udara.

Balik adonan, tambahkan isian beras ungu di tengahnya dengan meninggalkan sedikit ruang di tepi.

Gulung adonan dari atas ke bawah.

Letakkan adonan di atas loyang.

Fermentasi kedua pada suhu 31°C dan kelembapan 80% hingga ukuran adonan menjadi dua kali lipat. Ketika permukaan ditekan ringan, adonan perlahan kembali ke bentuk semula.

Taburi permukaan dengan sedikit tepung dan potong bagian atas dengan pola silang menggunakan gunting.

Atur sesuai gambar.

Panggang dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan (model EAT-TF600) pada suhu 160–165°C selama sekitar 19 menit.

Keluarkan roti dari oven, lepaskan dari cetakan, lalu biarkan dingin.