Kue Kurma & Kenari Super Praktis dengan Gandum Utuh (Tanpa Minyak · Resep Dasar Sehat)
Untuk yang sudah pernah makan kue kurma di Wudaokou── sejujurnya, menurut saya rasanya tidak sampai pada level “dewa” seperti yang banyak orang bilang. Saat baru digigit selagi hangat, aroma kurma merahnya memang sangat kuat, tapi setelah makan beberapa suap, rasanya agak enek, dan kalau mau benar‑benar mengandalkan kue itu saja untuk merasa sangat kenyang, mungkin ekspektasinya memang agak berlebihan. Kue kurma sederhana ini sama sekali tidak memakai minyak, dan tingkat kemanisannya juga sangat lembut. Tidak perlu blender, cukup diaduk saja. Adonannya padat tetapi tetap lembap, bukan tipe kue yang super empuk dan langsung lumer di mulut seperti kue pemula. Berkat tepung gandum utuh dan tepung rye, rasa kenyangnya bagus dan nilai gizinya juga cukup tinggi. Manisnya pas, sehingga dari anak‑anak sampai orang tua semua bisa menikmatinya dengan mudah. Tidak bikin enek tapi tetap sangat memuaskan, dan di bagian mana pun yang digigit, aroma kurma merah terasa jelas. Selain itu, di dalamnya ada banyak kenari panggang; perpaduan aroma kurma (kurma merah/korma) dan kenari sungguh luar biasa. Kurma merah dikenal dapat menambah energi (qi) dan baik untuk kecantikan kulit, sedangkan kenari kaya akan vitamin B dan E yang dipercaya dapat memperlambat penuaan. Pada kue kurma yang dijual di pasaran, kita tidak tahu sebenarnya seberapa banyak kurma yang dipakai, dan kalau terlalu manis justru bisa mempercepat penuaan. Karena itu, saya sarankan membuat sendiri di rumah. Kenari mengandung vitamin B dan E dalam jumlah melimpah, yang dapat membantu mencegah penuaan sel, menyehatkan otak, meningkatkan daya ingat, dan memperlambat proses penuaan. Kenari juga sering digunakan sebagai makanan pendamping untuk neurasthenia (kelelahan saraf), tekanan darah tinggi, penyakit jantung koroner, emfisema, nyeri lambung, dan secara keseluruhan merupakan bahan makanan yang sangat baik untuk kesehatan. Untuk teknik roti/kue yang “tinggal campur langsung jadi” ini, silakan cari di Weibo dengan kata kunci ‘快手蛋糕搅拌手法’.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Buang biji lalu cincang halus 100 g kurma merah kering (atau kurma/korma iris), masukkan ke dalam panci bersama 200 ml air dan panaskan dengan api kecil. Aduk terus dengan spatula sambil direbus hingga airnya hampir habis dan kurma menjadi sangat lembut sampai mudah dihancurkan.
Hancurkan kurma yang sudah direbus menggunakan alat penghancur kentang hingga menjadi pasta. Tentu boleh juga memakai food processor atau blender, namun menurut saya dengan cara ini aroma kurma merah lebih terasa keluar.
Haluskan pisang matang, masukkan telur dan aduk rata. Tambahkan pasta kurma, aduk hingga tercampur baik. Lalu masukkan yogurt dan aduk sampai adonan halus.
Masukkan gula merah, garam, soda kue, dan baking powder terlebih dahulu, lalu aduk cukup lama agar tercampur rata dengan bahan cair.
Terakhir, masukkan kenari panggang yang sudah dicincang agak kecil (supaya di setiap gigitan terasa potongan kenari) dan kranberi kering ke dalam adonan, kemudian aduk perlahan dengan spatula dengan gerakan memotong. Saya hanya mengaduknya sekitar 6–7 kali. Tuang ke dalam loyang (loyang yang saya gunakan sebenarnya sudah cukup anti lengket, tapi karena adonannya tanpa minyak, tetap mudah menempel, jadi saya sarankan melapisi loyang dengan kertas roti). Jika tidak punya loyang yang sesuai, bisa memakai cetakan muffin atau cupcake.