Fermentasi Tunggal, Roti Kukus Tepung Gandum Utuh, Lebih Enak dari Roti
Ini adalah roti kukus tepung gandum utuh terbaik yang pernah saya coba. Tidak ada tekstur kasar dari tepung gandum utuh khas, tetapi aroma dedak gandumnya tetap khas. Lembut, kenyal, dan benar-benar terasa seperti roti. Ini adalah percobaan kedua. Enam yang pertama tidak cukup, jadi kali ini saya membuat 18 ππ β 𧣠Resep oleh 'Tahun Lalu dan Kecil Y'
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Tambahkan tepung gandum utuh ke dalam mangkuk pencampur.
Tambahkan 125g air dingin (persiapkan air sebelumnya).
Aduk hingga tidak ada sisa tepung kering.
Bungkus dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama lebih dari 8 jam (biasanya siapkan di malam hari dan mulai proses di hari berikutnya).
Keesokan harinya, keluarkan dan biarkan kembali ke suhu ruangan. Tambahkan 150g tepung serbaguna, 17g gula, dan 2.5g ragi.
Campur dengan sumpit hingga menjadi tekstur berbutir.
Uleni tanpa memperhatikan kelembutan.
Tambahkan 5g mentega atau shortening.
Uleni hingga menjadi adonan yang halus.
Bentuk menjadi satu pita panjang.
Potong menjadi 6 bagian.
Bentuk menjadi bola halus.
Bungkus dengan plastik wrap dan fermentasi pada suhu ruangan selama 40~50 menit (jika dingin, gunakan suhu hangat sekitar 30β).
Fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Kukus dalam air mendidih selama 15 menit, lalu biarkan selama 15 menit lagi tanpa membuka tutup pengukus.
Selesai β !