【Kue Kukus Tepung Beras Bunga Jeruk × Puding Susu Madu Bunga Jeruk】
Di atas kue kukus tepung beras yang lembut, “hujan bunga jeruk” tercurah, kelopak bunga yang hancur halus meleleh di atas lidah, berpadu dengan manisnya madu bunga jeruk, menghadirkan rasa hangat bak salju yang lembut. Upacara kecil yang tenang untuk menyambut musim gugur pun dimulai dengan lembut seperti ini. Dipadukan dengan puding susu kukus beraroma bunga jeruk yang halus dan lembut, teksturnya seimbang dengan kue tepung beras, membuat keharuman manis bunga jeruk yang memenuhi mulut terasa semakin pekat dan mendalam.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campurkan 225 g tepung beras, 165 g tepung ketan, 82 g gula kastor putih, 30 g lemak babi, dan 158 g air. Aduk dengan tangan sambil digosok hingga tercampur rata dan butirannya menjadi kasar seperti pasir, lalu ayak hingga halus. Diamkan sebentar apa adanya.
Alasi cetakan kayu untuk mengukus, kukusan, atau loyang dengan kain tipis yang sudah dibasahi, lalu tuang adonan tepung yang sudah diayak ke dalamnya. Ketuk cetakan beberapa kali dengan ringan agar permukaannya rata, kemudian ratakan dan padatkan permukaan dengan spatula.
Buat sayatan berbentuk tanda silang di permukaan dengan pisau, sehingga adonan di dalam cetakan terbagi menjadi 16 bagian. ※ Jika diberi garis dengan pisau terlebih dahulu, kue kukus tepung beras bunga jeruk akan terbelah sendiri menjadi potongan kecil setelah dikukus. Jika dipotong setelah matang, elastisitasnya akan sangat kuat sehingga sulit memotongnya menjadi potongan yang rapi.
Taburkan bunga jeruk kering secara merata di permukaan. Masukkan cetakan ke dalam oven uap, gunakan fungsi uap murni dan kukus selama 30 menit. Selama proses ini jangan buka pintu oven. ※ Jika menggunakan kukusan biasa: didihkan air dengan api besar, masukkan kue tepung beras bunga jeruk, kecilkan menjadi api kecil dan kukus selama 30 menit.
Masukkan bunga jeruk kering ke dalam madu secukupnya dan aduk rata, lalu diamkan sekitar 10 menit agar rasanya meresap dengan baik. Sisihkan.
Setelah kue kukus tepung beras bunga jeruk agak dingin, siram permukaannya secara merata dengan madu bunga jeruk yang sudah lebih dulu dibuat hingga meresap. Kue kukus tepung beras bunga jeruk siap disajikan.
Pisahkan kuning dan putih telur, gunakan hanya putih telurnya. Campur 120 g susu dengan putih telur hingga rata, lalu saring dan tuang ke dalam mangkuk kecil.
Tutup mangkuk dengan plastik wrap, lalu buat beberapa lubang kecil di permukaannya. ※ Jika dikukus dengan tetap tertutup plastik wrap, permukaan puding susu kukus akan menjadi sangat halus dan mulus.
Masukkan mangkuk ke dalam oven uap, gunakan fungsi uap murni dan kukus selama 12 menit, lalu biarkan tetap tertutup plastik wrap selama 2–3 menit lagi sebelum dikeluarkan. ※ Jika menggunakan kukusan biasa: setelah air mendidih dengan api besar, masukkan campuran susu dan putih telur, kecilkan menjadi api kecil dan kukus selama 12 menit, matikan api dan diamkan selama 2–3 menit.
Setelah puding susu kukus agak dingin, siram permukaannya dengan madu bunga jeruk sesuai selera. Puding susu kukus madu bunga jeruk siap disajikan.