Kue Bunga Osmanthus

Siapkan 2 wadah kering, lalu tambahkan bubuk gelatin dan gula dalam masing-masing wadah dan campurkan hingga rata. (Dengan cara ini, gelatin larut dengan baik tanpa menggumpal.)

Pertama, buat lapisan putih: Setelah mencampur bubuk gelatin dan gula dengan baik, tambahkan air panas dan aduk. Setelah gelatin dan gula larut sepenuhnya, masukkan bahan lainnya dan aduk hingga rata.

Hapus lemak yang mengapung di permukaan dengan tisu dapur. Langkah ini akan memberikan tekstur yang lebih halus. Jika tidak diinginkan, langkah ini bisa dilewati.

Selanjutnya, siapkan lapisan hijau: Saring bunga osmanthus untuk menghilangkan kotoran.

Rebus air dalam panci, kemudian tambahkan bunga osmanthus dan aduk. Jangan terlalu lama, cukup rebus sekitar 30 detik, lalu segera matikan api. Tutup panci dan biarkan selama 15-20 menit agar aroma bunga meresap.

Saring ekstrak bunga osmanthus kemudian tuangkan ke dalam campuran gelatin dan gula. Aduk sampai larut. Kini lapisan siap digunakan.

Ukur jumlah tertentu dari lapisan putih dan tuangkan ke dalam wadah. Dinginkan di lemari pendingin pada suhu sekitar 3°C hingga keras (sekitar 10 menit).

Setelah lapisan putih pertama mengeras, ukur jumlah yang sama dari lapisan hijau dan tuangkan di atas lapisan putih. Dinginkan kembali hingga mengeras. Pastikan suhu cairan tidak terlalu panas agar lapisan sebelumnya tidak mencair. Ulangi langkah ini hingga mencapai ketinggian yang diinginkan.

Selama itu, rendam kembali bunga osmanthus yang sudah disaring untuk terus diekstraksi. Pilih beberapa bunga dengan warna cerah dan indah untuk digunakan sebagai hiasan di atas kue.

Lapisan yang tipis biasanya menghasilkan tekstur yang lebih halus. Miao biasanya membuat 12 lapisan, yang membutuhkan sekitar 4 jam untuk menyelesaikannya (menangis). Pada lapisan atas terakhir, hilangkan air dari bunga osmanthus, lalu ukur cairan agar sama tinggi dengan lapisan lainnya. Tambahkan bunga osmanthus sebagai hiasan, dan tata dengan rapi. (Dalam foto terlihat bunga tidak tersusun rapi.) Terlalu banyak bunga dapat memberikan rasa pahit, sementara terlalu sedikit tidak terlihat menarik.

Setelah kue benar-benar mengeras, bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari pendingin pada suhu sekitar 3°C selama semalam (jangan menggunakan freezer). Esoknya, pindahkan kue osmanthus ke papan, keluarkan dari cetakan, dan potong kecil-kecil sebelum disajikan.