Rebus Kaki Babi dengan Chestnut dan Kaitun (Versi Pemula)

Siapkan kaki babi. Pilih bagian yang lebih berlemak untuk yang menyukai lemak, dan bagian rendah lemak untuk yang menyukai daging tanpa lemak. Saya memilih bagian yang memiliki lebih banyak daging.

Bakar kulit kaki babi sebentar di atas api. Proses ini penting untuk menghilangkan bulu babi dari makanan. Juga, membakar kulit membuat kaki babi lebih mudah dipotong.

Potong kaki babi menjadi ukuran yang sesuai seperti pada gambar. Tidak perlu terlalu presisi.

Rebus air, tambahkan kaki babi dan arak masak. Saya menggunakan arak lokal, tetapi arak masak jenis lain juga bisa digunakan. Rebus selama 2 menit untuk menghilangkan kotoran dalam darah, lalu angkat kaki babi.

Siapkan 2~3 buah plum asam kecil (opsional), 2 batang daun bawang, sedikit jahe yang dihancurkan, dan setengah cangkir gula blok hitam.

Goreng daun bawang, jahe, dan bawang putih dengan sedikit minyak. Karena lemak dari kaki babi akan keluar nantinya, gunakan minyak sesedikit mungkin.

Masukkan kaki babi dan tumis.

Tambahkan kecap dan kecap fermentasi (kecap fermentasi khusus untuk rebusan sangat dianjurkan. Jika tidak, hasil akhir akan terlalu gelap dan kurang menarik).

Masukkan chestnut dan tumis. Untuk kemudahan, saya menggunakan chestnut kupas yang dikemas vakum yang dibeli di supermarket.

Tambahkan air hingga menutupi daging, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan menjadi api sedang-kecil dan rebus selama sekitar 45 menit.

Setelah sekitar 45 menit, periksa kondisi masakan. Jika hampir matang, kurangi kuah rebusan. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan bunga kaitun kering yang dibeli secara online, atau lewati langkah ini. Jika suka rasa pedas, Anda dapat menambahkan cabai.

Rebus kuah hingga mengental dengan api besar.

Hidangan selesai! Selamat menikmati!