Roti Tawar dengan Ragi Alami dari Yogurt dan Polish (Versi Minyak Zaitun)

Untuk membuat ragi alami Polish, larutkan ragi dalam air, lalu tambahkan tepung protein tinggi dan aduk rata dengan sumpit. Tutup dengan plastik dan fermentasikan di tempat hangat hingga adonan mengembang secara signifikan, memiliki gelembung di permukaan, dan sedikit mulai kempis (sekitar 4 jam). Anda juga dapat menyimpannya di lemari es selama lebih dari 17 jam, tetapi jangan lebih dari 3 hari.

Masukkan semua bahan (A dan B, kecuali minyak zaitun dan garam) ke dalam food processor dan uleni hingga membentuk adonan elastis. Setelah itu, tambahkan minyak zaitun dan garam, lalu uleni hingga mencapai tahap windowpane.

Tutup adonan dengan plastik dan fermentasikan pada suhu ruang hingga mengembang dua kali lipat. Adonan yang telah difermentasi tidak akan kembali ke bentuk semula jika ditekan ringan dan tidak akan runtuh.

Tekan ringan untuk mengeluarkan gas dari adonan. Tidak perlu menekannya terlalu keras.

Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama berat, lalu bentuk menjadi oval dan gulung sekali. Tutup dengan plastik dan istirahatkan selama 15 menit.

Gulung kembali adonan menjadi oval, lalu gulung (jangan lebih dari tiga kali) dan masukkan langsung ke dalam loyang. Fermentasi kedua dalam proofing box. Atur suhu pada 37°C dan letakkan cangkir berisi air hangat di dalamnya. Fermentasi hingga adonan mengembang mencapai 80-90% dari tinggi loyang.

Panaskan oven pada suhu 180°C selama 5 menit. Letakkan loyang di rak bawah oven dan panggang pada suhu 170°C selama 12 menit. Saat permukaan roti mulai berubah warna, tutup segera dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang selama 23 menit. Total waktu memanggang adalah 35 menit pada suhu 170°C. Sesuaikan waktu dan suhu sesuai dengan karakteristik oven Anda. (Ini adalah kondisi setelah 12 menit, belum ditutup dengan aluminium foil.)

Setelah roti matang, ketuk loyang dengan ringan di meja untuk mengeluarkan uap panas, lalu segera keluarkan dari loyang. Saat roti masih hangat, masukkan ke dalam kantong plastik penyimpanan untuk menjaga kelembutannya.

Berikut adalah foto potongan roti! Masih tetap lembut keesokan harinya!

Bagian tertinggi mencapai 20 cm. Luar biasa, bukan? 😃

Jika Anda menginginkan roti dengan kerak datar, fermentasikan hingga 80% dari tinggi loyang dan panggang pada suhu 170°C selama total 45 menit.