Roti Ketan Ungu
Awalnya saya berniat membuat adonan roti dengan bubur ketan ungu, namun lupa mempersiapkannya karena ketiduran malam sebelumnya... Sebagai gantinya, saya menggunakan adonan roti dengan gula palem dan mengisinya dengan ketan ungu serta kenari panggang. Hasilnya tetap luar biasa~~ Jika tidak memiliki tepung T55, Anda dapat menggantinya dengan tepung roti biasa. Karena porsinya banyak, jika oven Anda kecil, kurangi resep menjadi setengah.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci ketan ungu, lalu rebus dengan air hingga lunak. Tambahkan gula saat masih panas, aduk rata, dan dinginkan.
Campur semua bahan adonan kecuali mentega, dan uleni hingga adonan halus. Setelah sedikit elastis, tambahkan mentega dan lanjutkan menguleni hingga adonan membentuk lapisan tipis dan transparan.
Masukkan adonan ke dalam wadah dan tutup dengan plastik. Fermentasikan pada suhu 25-28°C.
Tunggu hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Gunakan jari yang dilapisi tepung untuk membuat lubang pada adonan. Jika lubang tidak kembali mengembang dan tidak runtuh, fermentasi selesai.
Keluarkan adonan yang sudah difermentasikan, tekan perlahan untuk mengeluarkan gas.
Timbang adonan dan bagi menjadi 4 bagian.
Bentuk setiap bagian adonan menjadi bulatan, tutup dengan plastik, dan biarkan pada suhu ruang sekitar 20 menit.
Gilas adonan bulat menjadi bentuk oval dan keluarkan udara di dalamnya.
Balikkan dan letakkan secara horizontal, lalu bentuk menjadi persegi panjang panjang.
Isi dengan ketan ungu yang telah disiapkan dan tambahkan kenari panggang.
Tutup dengan rapat.
Proseskan semuanya dengan cara yang sama.
Susun semua adonan di atas loyang.
Fermentasikan pada suhu sekitar 37°C dengan kelembaban 75% hingga mengembang dua kali lipat. Keluarkan, taburi tepung rye di atasnya, dan buat sayatan di permukaan.
Letakkan di oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada tengah rak, panggang pada suhu 190°C selama sekitar 20 menit.
Keluarkan dari oven dan dinginkan di atas rak kawat.