[Resep Sederhana] Rebusan Daging Perut Babi Tanpa Lemak - Gaya Rumahan

1. Potong daun bawang dalam ukuran besar dan iris jahe tipis-tipis. 2. Bungkus daun salam, kayu manis, kapulaga, lada Sichuan, dan bunga lawang dengan kain untuk membuat kantong rempah.

Gula batu: 3-4 potong besar. Rebusan perut babi tanpa gula akan terasa hambar.

1. [Rendam] Potong perut babi kecil-kecil dan rendam dalam air untuk menghilangkan darah (saya rendam semalaman untuk menghilangkan bau amis. Jangan rendam semalaman jika cuaca panas agar daging tidak busuk). 2. [Blansir] Masukkan daging mentah ke dalam air mendidih. Keluarkan buih-buih kotor yang muncul, lalu angkat dagingnya (semakin lama direndam dalam air, semakin sedikit buih yang muncul). Buang airnya (air mengandung banyak kotoran).

Panaskan wajan China. Setelah wajan panas, tambahkan minyak dan nyalakan api sedang-tinggi.

Ketika minyak mulai berbuih kecil, itu berarti panasnya sudah cukup. Tambahkan gula batu (jika terlalu besar, hancurkan dengan spatula). Ketika gula terurai lebih kecil, kecilkan api ke sedang-rendah dan tunggu hingga gula benar-benar larut. (Hati-hati, minyak panas bisa memercik saat proses ini.)

Gula batu berubah menjadi sirup karamel berwarna kecokelatan.

Tambahkan perut babi yang sudah direbus ke dalam wajan. Pastikan dagingnya benar-benar kering agar minyak tidak memercik. Aduk cepat dengan api besar sehingga daging terlapisi karamel secara merata (jika tidak ada percikan minyak, gunakan api sedang-tinggi).

Tambahkan 2 sdm arak kuning (atau arak masak) dan aduk beberapa kali.

Tambahkan 2 sdm kecap asin pekat, 2 sdm kecap asin ringan (atau 3 sdm kecap biasa). Aduk kembali agar daging terlumuri bumbu secara merata.

Tambahkan daun bawang dan jahe, lalu terus tumis.

Didihkan air di panci lain (cukup untuk merendam daging, tetapi tidak terlalu banyak).

Setelah air mendidih, pindahkan isi wajan (daging, daun bawang, jahe, dan bumbu) ke panci. Tambahkan kantong rempah.

Setelah mendidih lagi, tambahkan 1 sdm cuka. Kecilkan api ke rendah dan tutup panci untuk merebus.

1. [Setelah sekitar 40 menit], tambahkan telur rebus yang telah dikupas sebelumnya. 2. Tambahkan [garam]. Untuk 1 kg daging dan 8 telur, saya menggunakan 7 sdt (lihat gambar untuk ukuran sendok). 3. Rasakan, jika kuahnya kurang manis, tambahkan lagi gula batu dan 1 sdm cuka, aduk rata. 4. Setelah menambahkan telur, naikkan api ke tinggi untuk mendidihkan kuah sesaat, lalu kecilkan api kembali untuk terus merebus. 5. [Tambahan 40 menit kemudian], selesai ✅

Matikan api dan hidangan selesai! (Lupa untuk memotret... mungkin karena terlalu lezat sehingga tidak bisa menunggu. Foto ini diambil buru-buru setelah makan.)