Roti Keju (Dengan Kacang Merah)

Pertama, siapkan crumble. Campur 10g mentega, gula halus, dan tepung terigu protein rendah hingga membentuk crumble.

Lelehkan krim keju dengan teknik bain-marie dan aduk rata dengan gula halus. Setelah itu, tambahkan pasta kacang merah dan campur hingga merata untuk membuat isian. Dinginkan sebelum digunakan.

Masukkan tepung roti, susu, ragi instan, telur kocok, gula, dan garam ke dalam mangkuk mixer. Pastikan ragi tidak bersentuhan langsung dengan garam dan tepung.

Pasang mangkuk pada mixer dan uleni adonan pada kecepatan 4.

Tambahkan mentega saat adonan mulai elastis dan lanjutkan menguleni.

Uleni adonan hingga lembut dan elastis dengan lapisan tipis terbentuk.

Bentuk adonan menjadi bulatan halus dan tutup dengan plastik wrap untuk fermentasi pertama.

Waktu fermentasi pertama tergantung pada suhu ruangan dan kelembutan adonan, biasanya sekitar 50 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat. Tekan dengan jari, jika tidak kembali, fermentasi telah selesai.

Keluarkan udara dari adonan dan timbang.

Bagi adonan menjadi 42 bagian dan tutup dengan plastik wrap lalu diamkan selama 10 menit. Jika kecepatan kerja lambat, tahap ini bisa dilewati langsung ke pembentukan.

Isi adonan yang sudah disiapkan dengan isian keju dan tutup rapat.

Bentuk semua adonan dengan cara yang sama dan susun dalam loyang roti keju.

Taburi kacang merah di atasnya lalu fermentasi kedua selama 45 menit pada oven yang disetel 30°C dengan air hangat di bawahnya.

Setelah fermentasi selesai, olesi dengan telur utuh (telur kocok) dan taburi crumble serta irisan almond.

Panaskan oven pada suhu 200°C. Panggang di tengah oven pada suhu 190°C selama 25 menit. Jika permukaan terlalu gelap, tutupi dengan aluminium foil.

Roti ini sangat lembut. Simpan dalam kantong kedap udara setelah dingin.