Brioche Krim Keju Kacang Merah Manis

Masukkan semua bahan adonan ke dalam mangkuk mixer, kecuali mentega. Pada awalnya aduk dengan kecepatan rendah, lalu ketika tepung sudah tidak terlihat dan adonan sudah menyatu menjadi satu gumpalan, naikkan ke kecepatan sedang dan uleni sampai adonan halus dan agak elastis. Setelah itu masukkan mentega yang sudah dikembalikan ke suhu ruang. ※ Bagi pemula, sisakan sekitar 20 g susu terlebih dahulu, lalu tambahkan sedikit demi sedikit sambil mengamati kondisi adonan. Di lingkungan yang lembap, silakan sesuaikan jumlah cairan dengan memperhatikan kondisi adonan.

Lanjutkan menguleni dengan kecepatan rendah, dan ketika mentega sudah sepenuhnya tercampur dan menyatu dengan adonan, ubah ke kecepatan tinggi dan uleni. Uleni sampai ketika adonan ditarik akan terbentuk selaput tipis yang tembus pandang (lapisan gluten).

Keluarkan adonan, bulatkan, dan atur agar suhu adonan sekitar 26℃.

Masukkan adonan ke dalam wadah, tutup dengan penutup (atau plastik wrap), lalu lakukan fermentasi pertama pada suhu 25–28℃.

Fermentasikan sampai ukuran adonan mengembang menjadi sekitar 2–2,5 kali lipat dari semula. Taburi sedikit tepung pada jari, tusuk bagian tengah adonan; bila lubang yang terbentuk hampir tidak nhanh kembali dan adonan tidak amblas, berarti fermentasi sudah cukup.

Keluarkan adonan yang sudah difermentasi ke atas meja kerja, tekan lembut untuk mengeluarkan gas di dalamnya.

Bagi adonan. Saya menggunakan loyang segi delapan ukuran 132×73×52 mm (bagi yang penasaran dengan loyangnya, silakan cari di Taobao dengan kata kunci "现代烘焙／Modern Baking". Akan mulai dijual beberapa hari้มudian). Jika menggunakan loyang ini, bagi adonan sekitar 110 g per buah roti, lalu isikan masing-masing dengan sekitar 55 g pasta kacang＋30 g krim keju. Jika menggunakan loyang Sannuo SN6204, bagi adonan sekitar 70 g per buah roti (pasta kacang 30 g＋krim keju 20 g). Jika menggunakan loyang Sannuo SN6032 atau SN6201, bagi adonan sekitar 85 g per buah roti (pasta kacang 40 g＋krim keju 25 g).

Bulatkan kembali potongan adonan, tutup dengan plastik wrap, dan istirahatkan (bench time) sekitar 20 menit.

Potong krim keju dengan sederhana saja dan sisihkan sebagai isian~

Ambil satu per satu adonan yang sudah diistirahatkan, lalu giling tipis dengan rolling pin.

Balik adonan yang sudah digiling, lalu letakkan masing-masing jumlah pasta kacang dan krim keju yang sudah ditentukan di bagian tengah.

Satukan sambungan adonan dengan mencubitnya rapat-rapat hingga tertutup dengan baik.

Bungkus semua adonan dengan cara yang sama, bulatkan kembali, lalu letakkan ke dalam loyang. Susun loyang di atas pan dengan rapi.

Lakukan fermentasi kedua pada suhu sekitar 35℃ dengan kelembapan sekitar 75%. Fermentasi selesai ketika permukaan adonan ditekan ringan dan kecepatan kembalinya menjadi lambat.

Panggang dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan terlebih dahulu (UKOEO GXT60) pada suhu 175℃ selama sekitar 13 menit (untuk adonan 110 g per buah). Untuk adonan 70 g dan 85 g per buah, panggang sekitar 11 menit, lalu sesuaikan sedikit waktunya sambil mengamati warna permukaan roti. Jika menggunakan oven lain, sesuaikan suhu dan waktu panggang dengan pengaturan yang biasa Anda gunakan~

Keluarkan roti setelah matang. Bila seluruh permukaan berwarna cokelat keemasan merata dan terlihat sangat menggugah selera, berarti sudah OK~

Ketuk ringan bagian bawah loyang untuk melepaskan roti, keluarkan dari loyang, lalu biarkan benar-benar dingin.