Telur, rebung kering, dan babi kecap
Saya pernah memasak babi kecap beberapa kali sebelumnya, namun hasilnya tidak selalu memiliki tekstur dan rasa yang bagus. Ketika masa karantina rumah akibat pandemi, saya ingin menyampaikan terima kasih kepada pemimpin lokal yang luar biasa. Berkat dia, saya menerima paket daging babi dari Dr. Shan, yang berisi 350g perut babi dengan kulit. Ditambah dengan beberapa telur, itu sepertinya cukup untuk sepiring penuh. Di masa sulit ini, makan hidangan babi kecap terasa sangat mewah! Saya membuatnya hanya untuk memuaskan keinginan! (Jika diiris tipis dan digoreng, Anda bisa menikmatinya beberapa kali, hehehe). Kali ini, saya tidak menyangka mendapatkan pujian sekaligus dari putra dan ayah saya. Bahkan, saya sendiri juga cukup puas, hehehe! Oleh karena itu, saya memutuskan untuk mencatat resep ini untuk referensi sebelum saya memasaknya lagi. Jadi, tidak ada foto proses kali ini.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
(1) Cuci perut babi dengan kulit (sekitar 350g), kemudian panggang bagian kulit di atas panci panas hingga berubah kekuningan. Setelah itu, gosok kulit dengan pisau dan cuci lagi beberapa kali. (2) Potong daging menjadi potongan berbentuk gigitan yang tebal (usahakan ukurannya seragam, meskipun saya tidak terlalu konsisten). Masukkan potongan daging ke dalam panci besi, panaskan dengan api sedang hingga rendah hingga lemaknya berwarna keemasan. Tidak perlu menambahkan minyak tambahan! Lemak babi secara perlahan akan keluar.
Tumis dengan api sedang hingga rendah. Karena daging cukup berminyak, jika Anda merasa minyaknya terlalu banyak, Anda bisa menggorengnya sedikit lebih lama. Lemak yang keluar dapat dilihat dalam wadah kecil!
(3) Setelah lemak keluar semuanya, masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan (di atas pinggan di foto) bersama daging dan tumis hingga harum. Tambahkan wine masak, kecap hitam, dan kecap asin secukupnya, serta garam sesuai selera, lalu tumis lagi hingga kering. Catatan: Karena sedang karantina dan tidak ada cabe merah kering, saya menggunakan cabe hijau kering dari ibu. Kami ingin membuat masakan ini sedikit pedas, tanpa terlalu manis, jadi kami menggunakan cabe terpedas di rumah.
(4) Ketika daging sudah berwarna karam, matikan api dan pindahkan ke dalam panci tanah. Tambahkan rebung kering yang sudah direndam dan dipotong kecil-kecil, lalu tuangkan bir hingga menutupi daging. Rebus dengan api sedang hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan masak hingga aroma alkohol hilang. Pada tahap ini, tambahkan 4 butir telur rebus yang sudah dikupas dan masak kembali dengan api kecil. Catatan: Pada tahap ini, saya juga menambahkan 2 potong kecil kulit jeruk (sebenarnya kulit tangerine kering buatan sendiri). Saya sangat menyukai aroma ini!
(5) Tutup panci tanah dan masak dengan api kecil sekitar 1 jam, lalu gunakan api sedang hingga besar untuk mengurangi saus hingga kental. Matikan api, taburi sedikit daun bawang yang sudah dicincang, tutup panci dan diamkan sebentar sebelum menyajikan. Catatan: Jika saus terlalu sedikit saat memasak, tambahkan sedikit air.
Inilah hidangan yang sudah selesai! Dagingnya lembut dan tidak terlalu berminyak! Saya hampir mencapai tekstur yang diinginkan! Terutama telurnya, rasanya sangat enak! Ya! ✌✌✌