Daging Babi Rebus ala Lao Heng He dengan Versi Anggur Masakan

Siapkan semua bahan. Jika gula dalam bentuk bongkahan besar, masukkan ke dalam kantong tertutup dan tumbuk dengan pisau dapur.

Potong perut babi menjadi ukuran domino dan cuci bersih.

Masukkan perut babi ke dalam mangkuk besar bersih dan tambahkan satu sendok anggur masak Lao Heng He.

Tambahkan air dingin dan rendam selama sekitar 15 menit. Anggur dalam air membantu menyerap serat daging dan menghilangkan bau. Setelah direndam, buang air dan sisihkan daging.

Panaskan wajan dan tambahkan sedikit minyak. Tumis irisan jahe, potongan daun bawang, kulit jeruk kering, dan pekak dengan api kecil sampai harum.

Saat bumbu sudah harum, tambahkan perut babi dan tumis. Gunakan api kecil dan aduk perlahan untuk mengeluarkan lemak daging agar tidak berminyak. Setelah coklat keemasan, angkat dan sisihkan.

Bersihkan wajan lalu tambahkan sedikit minyak dan gula yang sudah dihancurkan. Karamelisasi dengan api kecil sambil terus diaduk. Ketuk gula dengan spatula dapur jika perlu. Hati-hati agar tidak terlalu karamelisasi karena bisa menyebabkan rasa pahit.

Tambahkan perut babi yang telah ditumis tadi dan aduk sebentar.

Tambahkan satu sendok kecap asin untuk warna dan 2-3 sendok kecap fermentasi untuk rasa.

Tambahkan 2-3 sendok anggur masak pedas Lao Heng He.

Tuangkan air panas hingga 3 cm di atas daging. Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam.

Saat saus sudah mengental, naikkan api untuk mengentalkan saus lebih lanjut. Biasanya tidak perlu tambahan garam jika menggunakan kecap fermentasi, tetapi tambahkan sedikit garam sebelum penyajian jika rasanya kurang.