Daging Perut Babi & Buncis Panjang Rebus dengan Panci Tekan (Versi Sederhana Tanpa Blansir)
Rebusan daging perut babi dulu merupakan hidangan yang memakan waktu lama: direbus, ditumis, dan direbus perlahan - semua ini membutuhkan banyak waktu. Ketika terakhir kali saya membeli daging perut babi, saya mencoba versi sederhana untuk menghemat waktu. Waktu memasak hanya 20 menit. Daging perut babi direndam selama setengah hari dalam air dan arak masak untuk menghilangkan darah (semakin lama waktu perendaman, semakin baik hasil akhirnya dan aromanya akan hilang). Setelah ditumis sederhana, semua proses selesai dengan memasaknya dalam panci tekan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Potong daging perut babi ke ukuran yang sesuai, tambahkan irisan jahe dan arak masak, lalu rendam dalam air selama 4 jam untuk menghilangkan aroma tak sedap (jika musim panas, simpan di lemari es). Tiriskan dan siapkan daging untuk digunakan.
Rendam buncis panjang kering dalam air selama 4 jam, kemudian cuci bersih, potong-potong, dan siapkan.
Panggang daging perut babi tanpa minyak dengan api sedang, aduk hingga merata sampai daging berwarna kecokelatan. Jika terlalu berminyak, buang sebagian lemak yang keluar.
Tambahkan bunga lawang dan daun salam, aduk sebentar, lalu masukkan gula batu. Aduk terus hingga gula larut.
Aduk perlahan hingga terbentuk karamel.
Tambahkan bumbu dalam urutan berikut: arak masak, kecap asin kental, kecap asin ringan.
Masukkan cabe kering.
Aduk hingga semua bahan merata dan mulai mendidih sedikit, lalu matikan api.
Pindahkan semua bahan ke dalam panci tekan.
Tambahkan sedikit air hangat. Karena panci tekan memiliki tingkat penguapan yang rendah, tidak perlu menambahkan terlalu banyak air.
Buang satu bunga lawang untuk mengurangi aroma menyengat. Jika menggunakan panci tekan tanpa fungsi pelepasan tekanan, jangan langsung menggunakan cairan yang tersisa dalam panci, melainkan gunakan nanti saat merebus saus.
Atur panci tekan ke mode "rebusan (40 menit)".
Setelah waktu habis, lepaskan tekanan dan buka tutup panci untuk mendapatkan daging empuk yang sudah selesai.
Dengan tutup terbuka, rebus saus selama sekitar 10 menit, atau pindahkan ke wajan dengan api sedang untuk mengentalkan sausnya.
Sebelum membuat saus lebih kental, tambahkan buncis panjang yang sudah direndam atau bahan tambahan lainnya sesuai selera.
Buncis panjang akan menyerap rasa saus sehingga hidangan menjadi kaya rasa. Selesai, hidangan siap disajikan!