2020 Kekayaan dan Kesuksesan【Roti Ubi Ungu】

Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer. Bentuk bulat yang terlihat dalam foto adalah es beku yang digunakan untuk mencegah adonan menjadi terlalu panas (dalam hal ini, air cukup terbekukan). Pastikan jumlah es tidak terlalu banyak, beberapa potong es sudah cukup. Jika suhu ruangan cukup rendah, air pada suhu kamar juga dapat digunakan.

Uleni adonan hingga muncul lapisan tebal dengan tepi yang tidak rata. Kemudian tambahkan mentega yang telah dilelehkan pada suhu ruangan.

Terus uleni hingga adonan halus, elastis, dan membentuk lapisan transparan seperti sarung tangan karet tipis. Suhu adonan yang ideal adalah 26–28℃.

Keluarkan adonan dan fermentasikan pada suhu 28℃ selama kurang lebih 60 menit hingga ukuran dua kali lipat. Periksa dengan menekan menggunakan jari, pastikan adonan tidak runtuh atau kembali seperti semula (perbandingan sebelum dan sesudah fermentasi).

Bagi adonan menjadi 10 bagian, masing-masing 50g, bentuk menjadi bola dan biarkan istirahat selama 20 menit. (Jika cuaca dingin, tambahkan waktu istirahat lagi 10 menit jika membutuhkan).

Kempiskan dan ratakan adonan. Teknik pembentukan dapat mengacu pada cara membungkus roti atau pastri. Bungkus isian tanpa menutup sepenuhnya. Gulir ke bawah untuk resep isian!

Taburkan bubuk ubi ungu secara merata di permukaan setiap roti.

Saya menggunakan oven yang bisa memanggang hanya 5 roti. Letakkan roti di ruang fermentasi dengan suhu 32~35℃ dan kelembapan 80% selama 40 menit.

Penampilan setelah fermentasi.

Oven S80: Panaskan suhu atas 120℃ dan bawah 160℃, lalu tempatkan di rak kedua dari bawah. Panggang selama 5 menit, lalu tutup bagian atas roti dengan baki oven yang lain (kurangi suhu atas serendah mungkin jika memungkinkan). Panggang lagi selama 7 menit untuk total waktu panggang 12 menit. Teknik ini menjaga tampilan roti tetap indah ketika matang. Sesuaikan waktu dan suhu untuk oven rumah tangga Anda. Untuk oven konveksi, coba panggang pada 150℃ selama 10 menit. Warna mungkin berbeda dibandingkan oven tradisional.

Roti baru saja matang! Warna yang menakjubkan tetap terjaga.

Tunggu sebentar... ini adalah resep bahan isi.

Rendam beras ungu semalaman dalam air. Pastikan air berada sekitar dua jari di atas beras. Beras ungu menyerap banyak air.

Keesokan paginya, tiriskan beras dan tambahkan 180g air sesuai resep. Gunakan kukusan listrik atau kukusan biasa, masak hingga matang. Pastikan airnya cukup dan tidak habis.

Ketika masih hangat, campur beras dengan gula dan susu kental manis, aduk hingga merata. Dinginkan kemudian bagi menjadi 10 bola kecil (akan terasa lengket). Gunakan sarung tangan dan oleskan sedikit mentega agar tidak lengket. Kini isian siap digunakan! Tugas selesai!