Lezat dan Mempesona~ Kafe Bergaya Eropa & Roti Lembut Cokelat
Resep terinspirasi dari gaya ‘Black Tornado’ WHEAT: perpaduan sempurna antara kopi dan cokelat. Setelah dipanggang, aroma luar biasa memenuhi seluruh rumah~ Adonan tangzhong lembut dengan sedikit elastisitas, benar-benar membuat ketagihan! (#^.^#)
Bahan-bahan
Langkah-langkah
① Siapkan tangzhong sehari sebelumnya: https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
Siapkan crumble kakao terlebih dahulu. ① Resep crumble kakao: 45g mentega, 45g gula bubuk, 20g almond bubuk, 70g tepung protein rendah, 8g bubuk kakao. Potong mentega menjadi potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Biarkan lembut, lalu tambahkan gula bubuk. Ayak tepung, bubuk kakao, dan almond bubuk, lalu aduk dengan tangan hingga menjadi tekstur berbutir.
Uleni adonan dengan metode pengadukan. Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer. Campur dengan kecepatan rendah (1~2) selama 30 detik. Setelah tidak terlihat tepung, naikkan kecepatan ke 6 untuk menguleni adonan hingga membentuk gluten tipis dan elastis.
Masukkan mentega yang sudah lembut dan uleni dengan kecepatan 3 selama 1~2 menit hingga mentega tercampur sepenuhnya.
Saat mentega tercampur, gluten akan terbentuk lebih banyak. Naikkan kecepatan ke 5~6 dan uleni hingga terbentuk lapisan gluten yang tipis, transparan, dan elastis.
Tambahkan choco chip khusus oven dan aduk merata dengan kecepatan 1.
Bentuk adonan dan letakkan dalam wadah pada suhu sekitar 26℃. Fermentasikan pada suhu 28℃ dengan kelembapan 75% selama 60 menit.
Fermentasikan hingga adonan mengembang menjadi 3 kali lipat ukuran semula.
Bagi adonan menjadi masing-masing sekitar 125g.
Bulatkan adonan dan diamkan selama sekitar 15 menit pada suhu 28℃ dengan kelembapan 80%.
Keluarkan adonan setelah istirahat, tekan ringan dengan telapak tangan untuk menghilangkan udara.
Balik adonan, gulung dari atas ke bawah, dan rapatkan pinggirannya. Tarik sedikit ujung bagian bawah adonan.
Basahi adonan dengan air, lalu lapisi permukaan dengan crumble kakao secara merata.
Letakkan adonan secara merata di atas loyang.
Fermentasikan pada suhu 32℃ dengan kelembapan 80%. Tips: Panaskan oven terlebih dahulu sebelum fermentasi selesai. Fermentasi selesai jika adonan mengembang dua kali lipat.
Buat sayatan pada permukaan adonan menggunakan gunting. Catatan: Saya mencoba menggunakan saus hias, tetapi desain aslinya lebih memuaskan. Abaikan gambar di dalam oven.
Panaskan oven pada 220℃ (panas atas)/190℃ (panas bawah). Untuk model E9 rumah tangga, atur pada 200℃ (panas atas)/190℃ (panas bawah) dan panggang selama 14 menit. Untuk model lain, gunakan suhu dan waktu standar untuk jenis roti serupa.
Keluarkan roti dari oven, ketuk ringan loyang untuk melepaskannya, lalu dinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin.