Chiffon Cake Kakao yang Lembut dan Kaya Cokelat
Produk kakao dan cokelat selalu menghadirkan aroma yang menggoda. Dengan menambahkan bubuk kakao dan potongan cokelat ke dalam adonan, Anda dapat membuat kue cokelat dengan rasa yang kaya dan mendalam untuk para pecinta cokelat. Dibandingkan dengan chiffon cake klasik (tautan tutorial: http://www.xiachufang.com/recipe/103701858/), versi ini termasuk bubuk kakao dan potongan cokelat. Satu-satunya kelemahan adalah titik leleh mentega kakao yang tinggi dan sulit larut dalam air, sehingga lebih mudah merusak meringue putih telur. Namun, dengan langkah-langkah di bawah ini, masalah tersebut dapat diatasi dengan mudah.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Loyang: Loyang chiffon cake berdiameter 17cm Porsi: 4-6 orang Pemanggangan: Panaskan oven hingga 200°C, panggang dengan api atas bawah di 170°C, rak bawah, panggang selama kira-kira 35 menit. Sesuaikan waktu sesuai perbedaan suhu oven Anda. Penyimpanan: Simpan dalam wadah kedap udara di lemari pendingin hingga maksimal 3 hari.
Gunakan pengocok manual untuk mencampur tepung rendah gluten dan bubuk kakao hingga merata.
Panaskan oven hingga 200°C.
Pisahkan putih dan kuning telur dengan hati-hati agar tidak tercampur.
Tambahkan 10g gula ke kuning telur dan aduk merata.
Tambahkan minyak jagung ke dalam campuran kuning telur dan aduk hingga membentuk emulsi halus.
Tambahkan susu ke dalam campuran kuning telur dan aduk merata.
Masukkan bahan kering (tepung dan kakao) yang telah dicampur sebelumnya dengan cara diayak ke dalam campuran.
Aduk perlahan dengan gerakan Z untuk meminimalkan pembentukan gluten.
Pada tahap ini, adonan seharusnya dalam kondisi cukup cair.
Tambahkan jus lemon ke putih telur.
Gunakan mixer listrik kecepatan sedang untuk mulai mengocok putih telur hingga berbusa.
Setelah busa besar terbentuk, tambahkan 20g gula dan lanjutkan mengocok.
Setelah busa halus terbentuk, tambahkan lagi 20g gula dan teruskan mengocok.
Ketika puncak mulai terlihat, tambahkan sisa 20g gula dan lanjutkan mengocok.
Kocok hingga putih telur mencapai puncak sedang. Puncak ini terlihat ketika mixer diangkat, membentuk puncak pendek dan sedikit melengkung.
Jika menggunakan pengocok manual, puncak yang lembut dan panjang berarti proses telah selesai.
Pisahkan meringue dengan spatula silikon. Pinggirannya harus bulat, lembut, dan halus.
Tambahkan sepertiga meringue ke dalam campuran kuning telur.
Campur dengan lembut hingga benar-benar merata.
Tuangkan sisa meringue ke dalam campuran kuning telur.
Aduk dengan gerakan lipat perlahan hingga hampir tercampur seluruhnya.
Tambahkan chocolate chips dan aduk perlahan hingga semuanya merata.
Adonan akhir akan memiliki kepadatan yang sedikit lebih berat.
Tuangkan adonan ke dalam loyang dari ketinggian sekitar 20cm.
Putar loyang untuk meratakan adonan.
Ketuk loyang untuk menghilangkan udara.
Letakkan loyang di rak bawah oven.
Panggang dengan api atas bawah pada suhu 170°C selama 35 menit. Sesuaikan waktu sesuai karakteristik oven Anda.
Kue akan mengembang dan sedikit menyusut dengan permukaan yang berwarna keemasan ketika matang.
Keluarkan kue dari oven.
Ketuk loyang dengan kuat untuk mengeluarkan uap yang terperangkap.
Balikkan loyang dan biarkan dingin selama setidaknya 1 jam.
Setelah kue benar-benar dingin, keluarkan dari loyang secara manual. Tekan perlahan-lahan di sekitar sisi luar loyang untuk melepaskan kue.
Tekan dengan hati-hati di dasar loyang untuk mengevakuasi kue.
Dorong sisi kue dengan hati-hati ke arah dalam untuk memisahkannya dari loyang.
Tekan perlahan di bagian dalam pusat loyang untuk mengeluarkan bagian dalam kue.
Balikkan loyang untuk mengeluarkan kue sepenuhnya.
Anda dapat menikmati kue yang cantik bahkan tanpa dekorasi tambahan.