Paha Bebek Panggang
Beberapa tahun terakhir, paha bebek panggang di warung gerobak pinggir jalan. Dari jauh sudah terlihat asap dari panggangan. Di depan warung, antrean panjang. Teman sangat suka makan ini. Belum lama ini membawaku untuk membelinya. Dia bilang kalau aku sudah mencobanya, pasti tahu bagaimana cara membuatnya. (Lalu aku buat untuk dia makan.?) Pemiliknya terlalu suka bicara. sambil memanggang, terus bicara. Semburan liurnya terlihat terus. Ingin rasanya aku menarik masker di wajahku untuk dipakaikan padanya. Saat giliran kami tiba, tak tahan untuk bercanda sedikit. Bos, jangan ngomong lagi. Punya kami tidak perlu ditambah bumbu.... !! ( ´▽｀) Pulangnya aku coba bikin sendiri. Ternyata sangat sederhana. Dibandingkan cara panggang, menggunakan oven lebih sehat. Kuncinya adalah bersih, higienis, dan terjamin.. Paling paling penting. Aku beli empat paha bebek mentah hanya Rp13.000. Yang sudah dipanggang dijual seharga Rp11.000 satu...! )^o^
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Paha bebek dicuci bersih. Iris beberapa bagian permukaan. Masukkan ke dalam panci berisi air dingin. Paha bebek di tempatku biasanya beku. Dan sangat murah..!(￣∇￣). Jika tempat kalian ada yang segar. Beli yang segar saja. (Apa lagi?)(−_−＃)
Didihkan air di panci. Masak selama 5 menit dan angkat, cuci, sisihkan. Jika ada bulu kulit kecil. Saat itu mudah dicabut. Jika tidak keberatan, tidak perlu mencabutnya. Tetap saja akhirnya akan masuk perut.
Isi panci dengan air. Tambahkan paket bumbu, kecap asin, kecap tua, gula batu, dan cabai kering. Paket bumbu bisa dibeli di supermarket, Rp3.000an per bungkus. Barang kecil bisa dimasukkan ke dalam kantong jaring. Barang besar bisa langsung dimasukkan ke panci....! Atau apa saja yang ada di rumah. Bumbu besar sehari-hari bisa masukkan sesuka hati.
Masak hingga mendidih. Kecilkan api dan masak selama 15 menit.
Masukkan paha bebek ke dalam panci. Tambahkan arak putih.
Masak dengan api kecil hingga daging hampir empuk, tambahkan garam. 10 menit kemudian matikan api. Rendam selama lebih dari 3 jam. Sebaiknya dinginkan semalam di kulkas. Jika tidak bermasalah dengan gigi, boleh tidak dimasak sampai benar-benar empuk. Bukan gigi saya yang rusak.
Masukkan semua bahan minyak pedas ke dalam panci. Masak dengan api kecil. Jika tidak suka pedas, boleh tidak menambahkan cabai. Jika malas dan tidak mau masak minyak. Bisa langsung membeli minyak cabai. Atau langsung menggunakan minyak makan. Bisa dibuat lebih banyak untuk digunakan nanti..!
Masak hingga bawang daun dan bawang bombay hingga kecoklatan. Angkat bahan-bahannya. Tuangkan minyak ke wadah dan dinginkan untuk digunakan nanti. Pastikan tidak terlambat atau terlalu lama diambil. Jika terlalu gosong akan terasa pahit.!
Letakkan paha bebek di rak panggang. Letakkan loyang di bawahnya dengan alas kertas alumunium, wajib..! Kalau tidak, setelah selesai memanggang akan menangis...! Panaskan oven pada suhu 200 derajat. Mau dipanaskan atau tidak, tergantung suasana hati Anda...!
Panggang bagian atas dan bawah masing-masing 2 menit. Olesi minyak pedas. Panggang lagi bagian atas dan bawah masing-masing 2 menit..!
Campurkan bubuk jintan, bubuk cabai, bubuk garam merica, dan bijih wijen putih hingga merata. Ketika akan menaburkan pada sisi belakang. Pisahkan tulang tengah sedikit. Tiap lapisan daging bagian tengah juga ditaburi. Dengan cara ini akan lebih enak..! Panggang selama kurang lebih 3 menit. Sesuai kondisi yang Anda lihat.
Balikkan sisi bahan dan taburi lalu panggang lagi selama kurang lebih 3 menit.
Setelah selesai memanggang, taburkan sedikit daun bawang..! Tentu saja, tidak ditaburi juga boleh.
Ayah: Paha bebekmu ini enak sekali. Harum sekali, enak, enak banget...! Anak: Paha bebekmu ini beli ya? Tapi kok tidak mirip. Malah lebih enak dari beli..!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).