Roti Gandum dengan Ara Kering
Ara kering buatan rumah adalah hadiah dari tetangga. Enak dan terpercaya. Cocok untuk dimakan langsung: tidak terlalu kering, tidak terlalu manis, dan tidak terlalu lembut. Oleh karena itu, ara ini tidak direndam dalam air dan langsung dibungkus dalam adonan rendah lemak tanpa gula. Saat dipanggang, rasanya semakin kaya dan bagus juga jika ditambahkan bahan lain. Setiap gigitan membawa kejutan dan kebahagiaan. Kulit adonan gandum tetap renyah sementara teksturnya tetap lembut di dalam. Sungguh enak dan membuat ketagihan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan tangzhong. Campurkan 40g tepung tinggi protein dengan 40g air panas.
Aduk hingga adonan menjadi halus dengan spatula karet dan biarkan dingin.
Campur semua bahan adonan, termasuk tangzhong, dan uleni sampai adonan halus dan elastis. Uleni lebih banyak untuk meningkatkan elastisitas adonan.
Potong adonan kecil sekitar 120g.
Tutup adonan kecil dengan plastik wrap, tambahkan potongan ara kering ke adonan besar.
Uleni hingga ara tercampur secara merata.
Masukkan kedua adonan ke dalam wadah. Tutup dengan plastik wrap dan fermentasikan di suhu 25~28℃.
Fermentasikan hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Setelah fermentasi, keluarkan adonan dan lipat perlahan untuk mengeluarkan udara.
Pipihkan adonan kecil seperti terlihat di gambar.
Balikkan adonan kecil, letakkan di atas adonan besar dengan sisi sambungan adonan besar menghadap ke atas.
Angkat adonan kecil untuk membungkus adonan besar dengan erat dan tutup sisi sambungannya.
Letakkan dalam banneton yang telah ditaburi tepung dengan diameter sekitar 20cm.
Fermentasikan di suhu 37℃, kelembapan 75%, dan keluarkan ketika adonan mengembang sekitar dua kali lipat.
Balikkan adonan ke atas loyang. Buat irisan di atas adonan.
Panggang di oven yang telah dipanaskan pada suhu 200℃ (dengan kipas) selama 28 menit di rak tengah.