Udang Panggang Garam
Menurut saya, memasak dengan garam adalah teknik yang sempurna untuk menggambarkan filosofi 'lebih sedikit lebih kaya'. Dengan menggunakan garam kasar dan suhu tinggi, daging udang menjadi padat, beraroma, dan lembut. Tidak perlu menambahkan banyak bumbu, minyak, atau air. Metode memasak sederhana dengan garam ini dapat menjaga rasa gurih alami yang segar dari udang. Hidangan ini, 'Udang Panggang Besar dengan Garam', adalah favorit saya. Kulit udang memiliki warna putih lembut, aroma umami yang khas menyebar, dan kaki renyahnya menjadi camilan terbaik dengan minuman (tentu saja, minuman tersebut ada dalam bayangan saya).
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan bahan-bahan. Bersihkan udang segar (jika perlu, buang kotoran pada kepala dan bersihkan bagian usus yang terlihat). Lapis loyang oven dengan kertas roti dan ratakan garam kasar di atasnya.
Keringkan udang dengan tisu dapur, tambahkan sedikit jahe parut, lalu marinade selama 10 menit. (Karena udang besar memiliki ukuran yang cukup besar, bentuk lurusnya tetap menarik setelah dimasak. Di tahap ini, sematkan tusuk sate pada udang. Jika Anda lebih suka bentuk melengkung alami atau berencana mengupas kulitnya, langkah ini bisa dilewati.)
Panaskan oven hingga 220°C (428°F). Masukkan loyang dengan garam kasar ke dalam oven dan panaskan selama sekitar 9 menit.
Keluarkan loyang yang sudah dipanaskan dari oven, letakkan udang di atas garam kasar, dan tutupi sebagian udang dengan garam. Garam kasar cepat dingin, jadi selesaikan langkah ini dengan cepat. Sementara itu, pastikan oven tetap menyala.
Letakkan loyang yang sudah disiapkan di tengah oven dan panggang pada suhu 220°C (428°F) selama 11-12 menit. Waktu dapat bervariasi tergantung jumlah dan ukuran udang.
Keluarkan udang panggang, gunakan kuas kecil untuk menghilangkan sisa butiran garam, lalu sajikan di piring. Hiasi dengan rempah-rempah (seperti parsley atau rosemary), taburi sedikit lada segar, atau tambahkan parutan kulit lemon atau perasan lemon di atasnya.