Pan Sale

Persiapan Tangzhong: Campur 15g tepung protein tinggi dengan 75g air di dalam panci kecil di atas api kecil sambil diaduk sampai mengental. Tutup dengan plastik pembungkus dan masukkan ke dalam kulkas semalaman setelah dingin. Jika terburu-buru, gunakan setelah dingin. Jika berat tangzhong berkurang selama pemanasan, sesuaikan berat akhir menjadi sekitar 80g.

Masukkan semua bahan adonan ke dalam mangkuk, kecuali mentega.

Aduk hingga adonan menjadi lembut, kemudian tambahkan mentega dan lanjutkan menguleni hingga terbentuk adonan yang elastis dan dapat ditarik membentuk lapisan tipis.

Fermentasi adonan hingga mengembang menjadi 2.5 kali lipat dari ukuran awal (saya butuh sekitar 1 jam pada suhu 28°C).

Bagi adonan yang telah difermentasi menjadi 10 bagian.

Bentuk setiap bagian menjadi bola dan tutup dengan plastik pembungkus, lalu diamkan selama 15 menit.

Sementara itu, bagi mentega asin untuk lapisan menjadi 10 bagian, masing-masing seberat 3g.

Bentuk adonan menjadi bentuk air mata dan tutup dengan plastik pembungkus, lalu diamkan selama 5 menit.

Tekan adonan berbentuk air mata dari bagian tengah ke atas.

Tarik bagian bawah dengan tangan kanan dan gulung ke atas dengan tangan kiri, membentuk segitiga panjang sekitar 25cm dengan lebar maksimum 6cm.

Opsional: Untuk pola gulungan yang lebih jelas pada hasil akhir roti, oleskan mentega cair pada kedua sisi segitiga (kecuali ujungnya). Jangan oleskan pada ujungnya karena akan menyulitkan proses penutupan.

Letakkan potongan mentega garam di ujung lebar segitiga.

Sebarkan mentega secara merata tetapi hindari ujung bawah.

Gulung dari ujung lebar ke ujung runcing dan tutup gulungan di bagian bawah.

Letakkan gulungan pada loyang panggang dan ulangi proses yang sama untuk sisa adonan.

Fermentasikan gulungan hingga mengembang dua kali lipat. Saya menggunakan oven pada 32°C dengan gelas air panas selama sekitar 45 menit. Setelah fermentasi, oleskan telur yang telah dikocok secara merata dan taburkan garam serpihan, lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 15 menit.

Keluarkan gulungan yang telah dipanggang dari loyang segera dan letakkan di atas rak untuk didinginkan.

Simpan gulungan dalam wadah tertutup saat masih hangat.

Gulungan dapat disimpan pada suhu ruang hingga keesokan harinya. Sisa gulungan dapat dibekukan dan digunakan setelah dicairkan.

Inilah garam yang digunakan.