Roti Brioche dengan Santan dan Garam Laut
Roti brioche yang super lembut dan lezat ini wajib dicoba~ Jangan lupa untuk memotongnya tebal-tebal. Poin penting sebelum membuat: ① Tips untuk pemula: Sisakan sedikit cairan saat menguleni adonan agar bisa menyesuaikan konsistensinya. Sesuaikan jumlah air tergantung pada tepung yang digunakan. Kali ini menggunakan 【Torigiotome】. ② Jumlah ragi kering adalah sepertiga dari ragi basah. ③ Perhatikan suhu adonan dengan hati-hati. ④ Panaskan oven dengan baik. Mulai memanaskan sebelum fermentasi akhir selesai untuk mencegah overfermentasi.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan semua bahan ke dalam mixer (model M6) dan atur timer selama 12 menit. Awalnya, uleni dengan kecepatan rendah (level 1-2) selama 30 detik untuk mencampur semua bahan agar tidak ada tepung yang tertinggal, lalu naikkan ke level 5-6. Catatan: Untuk pemula, sisakan sedikit cairan untuk menyesuaikan konsistensi adonan. Waktu pengulenan hanya sebagai referensi, jadi perhatikan konsistensi adonan dengan baik. Sekitar 6 menit setelah mulai menguleni, adonan akan menjadi kurang lengket, gluten mulai terbentuk, dan akan memiliki lapisan yang tebal.
Tambahkan minyak kelapa yang telah dilunakkan.
Uleni pada level 3 selama sekitar 1-2 menit untuk mencampur minyak kelapa dengan baik, lalu tingkatkan ke level 4-5 hingga adonan mencapai elastisitas maksimum. Pada tahap ini, adonan akan sangat elastis.
Bulatkan adonan pada suhu sekitar 26°C. Letakkan dalam wadah dan fermentasikan pada suhu 28°C, kelembaban 75% selama 60 menit.
Fermentasikan adonan hingga volumenya menjadi 3 kali lipat dari ukuran semula.
Keluarkan adonan yang telah difermentasikan, tekan perlahan untuk mengeluarkan gas, dan bagi menjadi 4 bagian masing-masing sekitar 245 gram.
Bulatkan adonan yang telah dibagi dan diamkan selama 20 menit dalam suhu 28°C dengan kelembaban 75-80%.
Ambil salah satu adonan yang sudah diistirahatkan, pipihkan, dan keluarkan gelembung udara dari kedua ujungnya.
Letakkan adonan dengan permukaan yang halus menghadap ke bawah, lalu lipat sepertiga bagian kanan dan kiri adonan ke tengah.
Tekan adonan dengan ringan menggunakan rolling pin.
Gulung adonan dari atas ke bawah.
Ulangi langkah yang sama untuk semua adonan.
Letakkan dua gulungan adonan ke dalam masing-masing cetakan roti.
Istirahatkan adonan dalam suhu 32°C dengan kelembapan 80% hingga mengembang 90% dari tinggi cetakan. Tekan permukaan dengan jari, jika kembali perlahan, adonan sudah siap.
Panaskan oven selama 15-20 menit: - Oven EAT-TP500: Panggang pada suhu atas 160°C / bawah 240°C selama 26 menit. - Oven model C76/C76 modifikasi: Panggang pada suhu atas 110°C / bawah 220°C, rak bawah selama 26 menit. - Oven K55: Panggang pada suhu atas 150°C / bawah 220°C, rak bawah selama 28 menit. - Oven I7: Panggang pada suhu atas 150°C / bawah 210°C, rak bawah selama 28 menit. - Oven aliran seperti T60 dan EAT-610: Panggang pada suhu sekitar 155°C selama 25 menit. Catatan: Sesuaikan suhu dan waktu berdasarkan cetakan dan karakteristik oven Anda.
Keluarkan roti dari oven, ketuk cetakan dengan ringan untuk melepaskan roti, lalu dinginkan.