Daging babi kering dan kue gulung daun bawang dengan fleur de sel [Pastry untuk oven Baidin]
Kue gulung yang asin menjadi lebih menarik ketika ditambahkan rasa daging babi kering. Resep ini menggunakan 5 butir telur untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan halus tanpa perlu menambahkan bahan tambahan. Metode Tangmian (adonan panas) membuat kue sangat lembut dan tidak mudah sobek. Catatan: Jangan gunakan daging babi kering yang renyah, pilih jenis yang lembut. Daging babi kering yang renyah dapat menjadi lembek setelah beberapa waktu. Resep ini menggunakan loyang emas ukuran 28 x 28 cm. Gunakan telur dengan berat sekitar 60-65g termasuk kulitnya.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Ayak tepung rendah protein dan siapkan.
Tuangkan minyak nabati dan susu ke dalam wadah lain.
Panaskan hingga 70°C lalu dinginkan. Pengelolaan suhu ini mencegah gelatinisasi tepung yang berlebihan karena panas residu wadah.
Cepat masukkan tepung rendah protein dan campur hingga menjadi adonan.
Pisahkan kuning telur dan putih telur, lalu tambahkan kuning telur ke dalam wadah.
Tambahkan kuning telur hingga menghasilkan adonan yang lembut dan halus.
Selanjutnya, kocok putih telur hingga berbusa. Tambahkan gula halus, fleur de sel, dan beberapa tetes perasan lemon ke dalam wadah sekaligus.
Kocok hingga menjadi busa yang lembut dan berbentuk kail kecil.
Tambahkan sepertiga busa meringue ke dalam adonan kuning telur.
Campur hingga rata.
Tambahkan separuh busa meringue yang tersisa.
Campur hingga rata lagi.
Terakhir, tambahkan semua sisa busa meringue ke adonan kuning telur.
Campur dengan hati-hati hingga menghasilkan adonan yang halus dan lembut.
Lapisi loyang dengan kertas roti.
Tuangkan adonan dari ketinggian sekitar 30 cm ke dalam loyang untuk menghilangkan gelembung.
Ratakan adonan secara merata.
Taburkan daun bawang di permukaan adonan.
Selanjutnya taburkan daging babi kering di atas adonan.
Masukkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Untuk oven Baidin, panggang di suhu 165°C pada bagian bawah tengah selama 30 menit. Untuk oven Siemens, panggang di suhu 150°C selama 35 menit. Sesuaikan waktu dengan jenis oven. Ketuk permukaan kue, jika tidak terdengar suara, maka kue sudah matang.
Setelah matang, jatuhkan loyang secara perlahan untuk menghilangkan uap, lalu keluarkan kue dari loyang.
Setelah dingin, lepaskan kertas roti.
Gulung menggunakan alat gulung.
Kue gulung yang sangat lembut dan tidak sobek telah siap disajikan.